nsc
nsc

publicidade

Mais frango no menu

Preço da carne vermelha em SC provoca "engenharia de cardápio" em restaurantes

Compartilhe

Ânderson
Por Ânderson Silva
04/12/2019 - 13h46
(Foto: Fernando Salazar,Especial / Agência RBS)
(Foto: Fernando Salazar,Especial / Agência RBS)

Aos poucos é possível perceber a mudança no cardápio dos bares e restaurantes de Santa Catarina com o aumento no preço da carne vermelha. O que antes era gado foi substituído por frango, principalmente nos buffets. Ao mesmo tempo, o preço da carne vermelha servida pelos estabelecimentos tende a subir. O impacto é maior onde o produto é a base principal, como churrascarias, por exemplo.

Segundo o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel), Raphael Dabdab, a alta dos preços exige uma "engenharia de cardápio".

— É justamente pensar num mercado recessivo que a gente está, no poder de aquisição do consumidor e fazer a construção do cardápio de trás para frente. Pensando qual é o preço atratativo para o consumidor, qual proteína cabe nisso.

Assim como já é visível em alguns estabelecimentos, Dabdab diz que há um comportamente de adaptação ao novo cenário. Ou seja: o frango vai ganhar destaque no menu.

— Os restaurantes estão fazendo uma atualização não só no custo dos pratos que têm como base a carne de gado, mas também substituições por outras proteínas. A tendência é justamente de migração. A dieta do brasileira, que é muito baseada na carne de gado, sofrerá mudança em função dessa alteração de custos.

A explicação passa especialmente por um ponto: a carne que antes era vendida para o mercado interno de Santa Catarina agora está indo para a China. O país asiático convive há meses com uma epidemia de peste suína que forçou aos chineses a substituição da carne de porco pela bovina — que é importada de países como o Brasil.

Deixe seu comentário:

Ânderson Silva

Colunista

Ânderson Silva

Colunista da NSC Comunicação, publica diariamente informações relevantes sobre as decisões que impactam o catarinense, sem esquecer dos bastidores dos poderes. A rotina de Florianópolis em texto e imagens também está no radar da coluna.

siga Ânderson Silva

Últimas do colunista

Loading interface...
Ânderson Silva

Colunista

Ânderson Silva

Colunista da NSC Comunicação, publica diariamente informações relevantes sobre as decisões que impactam o catarinense, sem esquecer dos bastidores dos poderes. A rotina de Florianópolis em texto e imagens também está no radar da coluna.

siga Ânderson Silva

publicidade

publicidade

Mais colunistas

    publicidade

    publicidade

    Mais colunistas