Imagine a seguinte cena: um churrasco com amigos, aquele cheiro de carne que sobe pelo ar. Ou o cheiro de bananas caramelizadas na manteiga? Abriu o apetite, não foi? Pois bem, todos esses cheiros apetitosos (e seus sabores correspondentes) são produto da reação de Maillard.

O cientista que deu nome a este processo em 1912, o francês Louis-Camillle Maillard, percebeu que quando aquecemos açúcares e proteínas, presentes em quase todos os alimentos, obtemos a caramelização, que dá a cor marrom característica da comida.

É mais visível quando aquecemos a superfície do alimento a uma temperatura elevada. Isso faz com que a superfície desidrate rapidamente e modifi que a estrutura das moléculas de proteína e açúcar.

Portanto, a baixa umidade e a temperatura são peças fundamentais para uma boa reação de Maillard e um prato mais bonito.

Para ilustrar esta saborosa reação, fiz uma receita com o bacon artesanal produzido pelo chef Guilherme Schwinn em caramelização natural.

O Toque de Sabor está dado!

Bacon artesanal

Ingredientes

? 1 fatia de bacon de 1cm de grossura

? 1 figo cortado ao meio

? 1 pera-d'água cortada ao meio

? 1 tomate italiano cortado ao meio

? 1 fatia de limão siciliano

? 1 fatia de abóbora-menina

? sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

? asse a pera e a abóbora em fogo baixo por uma hora, retire e doure em uma frigideira com um fio de azeite e reserve

? doure o tomate e o bacon no fogo e o limão em uma frigideira até caramelizar. É só montar o prato e está pronto!