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    Carreteiro ou risoto: conheça diferentes pratos preparados com arroz

    Aprenda, ainda, uma receita de arroz carreteiro que utiliza filé mignon suíno e bacon no preparo

    21/10/2019 - 08h55 - Atualizada em: 21/10/2019 - 09h56

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    Estúdio
    Por Estúdio NSC
    Carreteiro
    (Foto: )

    Você provavelmente já ouviu falar do arroz carreteiro. Trata-se de um prato tradicional da culinária brasileira, principalmente da região Sul, já que foi criado pelos carreteiros que transportavam mercadorias por toda a região do Rio Grande do Sul. Inicialmente, era feito apenas com arroz, carne seca e sal, mas, com o passar do tempo, foram surgindo diversas receitas que incluem uma grande variedade de ingredientes.

    Já o risoto é típico da culinária italiana. Veio para o Brasil com os primeiros imigrantes e, apesar de também ter o arroz como ingrediente base, seu preparo, textura e sabor são bem diferentes do carreteiro.

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    A principal diferença entre os pratos está relacionada ao tipo do arroz. Para o carreteiro, normalmente é utilizado o arroz agulhinha, enquanto para o risoto o mais comum é o arbóreo. O preparo também muda: no risoto, a água deve ser acrescentada aos poucos para que ele solte bastante amido. No entanto, para o carreteiro, o arroz deve ser cozido normalmente.

    Modernização do carreteiro

    Apesar de ser um prato considerado rústico, sem necessidade de elaborar muito o preparo, muitas receitas são modernizadas e acrescentam detalhes que tornam o prato contemporâneo e cada vez mais saboroso.

    O prato original era feito apenas com arroz, sal e carne seca mas, atualmente, existem receitas que incluem temperos e iguarias diferentes. Uma sugestão é pode preparar a receita tradicional e acrescentar linguiça calabresa ou bacon. Também é possível substituir a carne seca e utilizar carne fresca ao invés do charque ou, até mesmo, usar outras proteínas.

    O carreteiro com carne suína é muito comum no Mato Grosso do Sul e o grande segredo do preparo é fritar muito bem a carne. Outra dica é sempre pingar água para soltar a cor, depois desidratar a carne.

    Receita de arroz carreteiro com carne de porco

    Ingredientes:

    - 300g de filé mignon suíno

    - 100g de bacon

    - meia cebola;

    - 1 tomate pequeno

    - 1 copo de arroz

    - 2 copos de água

    - 1 dente de alho amassado

    - 30ml de óleo

    - sal e pimenta do reino a gosto

    - salsinha picada

    Modo de preparo:

    Em uma panela, frite o bacon até que fique bem dourado. Retire por completo o óleo que soltar na panela e acrescente a carne suína. A panela deve ficar sem óleo para que o fundo da carne fique bem dourado. Pingue água para que solte o dourado da panela, o que irá proporcionar cor e sabor à carne e ao arroz. Repita esse processo por quatro vezes. Acrescente óleo, cebola e tomate e frite até que se desmanchem. Coloque o arroz e refogue até que os grãos fiquem transparentes, para então cobrir com água e deixar toda a mistura cozinhar. Quando secar a água, tampe a panela por completo, abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos. Desligue o fogo, coloque o conteúdo da panela em um refratário e finalize o carreteiro com salsinha.

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