Nem manteiga, nem óleo: esse é o segredo dos chefs para deixar o frango mais suculento

O frango assado é uma receita deliciosa e simples de fazer, mas alguns detalhes podem deixar o prato ainda melhor: existe um truque prático que deixa o frango mais suculento e saboroso. Descubra a seguir.

Apesar de muitas pessoas acreditarem que a manteiga é o ingrediente necessário para trazer suculência para o prato, o truque principal está em um ingrediente ainda mais simples: a água.

Pode parecer simples, mas a água com sal faz toda a diferença no preparo do frango assado. Para provar, o chef espanhol Alfredo Vozmediano fez um experimento com três técnicas diferentes e mostrou o resultado de cada uma.

Na primeira tentativa, ele colocou um termômetro dentro do frango para garantir que cozinhasse na 
temperatura ideal, de modo que todas as partes (peito e coxas) recebessem o calor necessário para ficarem perfeitamente cozidas. O resultado foi um prato suculento, mas com a pele não suficientemente dourada.

Em seguida, ele cozinhou o segundo frango no olho, buscando uma pele dourada e crocante, o que conseguiu, mas os frangos ficaram muito secos, ao contrário da primeira leva. Isso aconteceu porque boa parte do suco havia sido usada para garantir que a pele estivesse perfeitamente cozida e saborosa.

Por fim, o chef utilizou a técnica de salmoura, preparando uma marinada de 24 horas, unindo os dois pontos positivos que havia alcançado anteriormente com o último frango. Nessa tentativa, ele usou dois litros de água e cem gramas de sal, adicionando também temperos aromáticos e outros líquidos, como molho de soja, para realçar o sabor.

Em seguida, ele mergulhou o frango na marinada e deixou na geladeira por um dia. Depois, o cozimento ficou perfeito, resultando em um frango suculento e crocante.

Preparo em dias corridos

Se a técnica da marinada não for prática para a sua rotina, principalmente se surgir uma vontade repentina de fazer frango assado, existe outra técnica que garante que o frango fique suculento.

Se não houver muito tempo disponível, o ideal é usar bastante sal fino na parte externa e temperar o frango também na parte interna antes de assar.