A Associação Catarinense de Truticultores (Acatruta) tem em seus registros 20 produtores de truta na região serrana. Cada um deles produz de três a 10 toneladas do peixe todos os anos.
A produção está ganhando Estados como São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul. O próximo passo é a exportação: o registro credenciador para isso já existe, segundo Acatruta. O diferencial da região é o peixe industrializado em forma de filé com ou sem pele, que está sendo distribuído nos supermercados.
Por conta do clima e da abundância de água corrente, limpa e bem oxigenada a espécie consegue se desenvolver bem na Região Serrana. A truta é um peixe rico em ômega 3 que tem aproximadamente 30 centímetros e 250 gramas.
Como a produção tem aumentando, produtores estão pensando em criar um evento único envolvendo cardápios à base de truta, assim como acontece em outras regiões, com a tainha, por exemplo, em municípios litorâneos.