O primeiro episódio da temporada de amadores do MasterChef 2026, exibido na noite de terça-feira (26), testou os nervos dos competidores logo na largada. Depois das provas em grupo, um desafio eliminatório de apenas 10 minutos foi realizado.
No desafio, os cozinheiros precisaram demonstrar habilidade técnica ao executar três tipos clássicos de cortes da alta gastronomia: cenoura em Julienne, cebola em Brunoise e pimentão em Bâtonnet. Confira abaixo como é cada corte.
Victor Hugo Rezende da Silva, de 18 anos, o participantes mais novo da edição, cortou o dedo durante o desafio e foi eliminado ao errar o corte da cebola.
A preparação de vegetais é uma das etapas iniciais e mais recorrentes no dia a dia da culinária. Embora pareça uma tarefa simples, a padronização dos formatos exige técnica e influencia diretamente no resultado final de uma receita.
A orientadora de gastronomia do Senac SC, Renata Tremea, detalha os principais tipos de cortes de legumes e verduras utilizados em cozinhas profissionais. Confira abaixo:
Cortes pedidos na prova do Masterchef Amadores 2026
Bâtonnet
Uma variação mais fina do corte palito, resultando em bastões retangulares de 6 mm de espessura e 7 cm de comprimento. É muito empregado em sopas estruturadas e acompanhamentos.
Julienne
Considerado um dos mais versáteis da culinária mundial, consiste em cortar os alimentos em tiras finas de aproximadamente 3 mm de espessura e comprimento entre 3 cm e 5 cm. Pode ser utilizado em decorações, pratos fritos, cozidos no vapor ou salteados.
Brunoise
Caracterizado por cubos minúsculos de cerca de 3 mm de lado, frequentemente obtidos a partir do corte Julienne. Muito utilizado para cebolas e cogumelos, garante um cozimento rápido e é ideal para recheios ou refogados na manteiga.
Outros cortes
Chiffonnade
Técnica direcionada para folhas, que são sobrepostas, enroladas e fatiadas em tiras bastante delgadas. É o formato tradicional da couve que acompanha a feijoada e também é muito aplicado em ervas como manjericão e salsa.
Mirepoix
Formato composto por cubos pequenos de aproximadamente 8 mm de lado. É uma técnica muito popular no preparo de molhos, vinagretes rústicos e como base aromática para carnes e arroz.
Paysanne
Apresenta pedaços com formatos deliberadamente irregulares, que podem variar entre losangos, cubos e formas ovais, geralmente com 2 cm de largura. É indicado para cozidos de água, legumes rústicos assados no forno e salteados.
Vichy
Corte tradicionalmente associado à cenoura, caracterizado por rodelas com uma espessura ligeiramente superior à de uma batata chips.
Demidov
Pouco habitual em preparos domésticos, este formato ondulado costuma ser encontrado em vegetais congelados ou industrializados, sendo realizado por maquinário específico.
Parmentier
Cubos médios de aproximadamente 12 mm de lado. É o corte padrão para guarnições de carnes e pratos clássicos que levam este nome.
Palito (ou Batton)
O formato mais conhecido para batatas fritas, caracterizado por bastões grandes com cerca de 1,5 cm de espessura e 7 cm de comprimento.
Jardineira (ou Jardiniére)
Bastões curtos de formato quadrado ou retangular, medindo de 5 mm a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.
Tourné (ou Printanére)
Técnica que esculpe o legume em um formato alongado e mais robusto, com pontas quadradas, voltada principalmente para fins decorativos no prato.
Olivette
Corte decorativo aplicado especialmente em batatas para moldá-las de forma semelhante a azeitonas, mantendo um comprimento entre 2,5 cm e 3 cm.
Batatas chips
Formato amplamente popular que consiste em fatias arredondadas e extremamente finas, variando entre 1,5 mm e 2 mm de espessura.