O preparo de um feijão saboroso começa muito antes de a panela ir ao fogo. Em um vídeo publicado em seu canal no YouTube, a chef Rita Lobo explica que o segredo para um feijão macio, de cozimento rápido e mais fácil de digerir está no remolho, etapa que muitas pessoas ainda pulam no dia a dia.
Segundo a chef, o feijão deve permanecer de molho por 12 horas antes do cozimento. Além de hidratar os grãos e reduzir o tempo na panela de pressão, o processo ajuda a eliminar substâncias naturais que dificultam a digestão e estão relacionadas à formação de gases após o consumo.
Durante esse período, Rita recomenda trocar a água pelo menos uma vez. De acordo com ela, essa troca torna a remoção dessas substâncias mais eficiente, resultando em um feijão mais leve.
Como cozinhar o feijão
Após o remolho, a água deve ser descartada. Para cada xícara de feijão cru, a recomendação é utilizar três xícaras de água limpa na panela de pressão e acrescentar uma folha de louro por xícara de grão.
A panela deve permanecer em fogo médio até pegar pressão. Depois que começar a apitar, o fogo deve ser reduzido e o feijão cozido por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, o tempero é preparado separadamente. Rita orienta refogar cebola picada em azeite, em fogo baixo, até dourar levemente. Em seguida, entra o alho, que deve cozinhar por aproximadamente um minuto.
Por que o refogado é feito separado
No vídeo, a cozinheira explica que prefere preparar o refogado em outra panela para controlar melhor o ponto da cebola e do alho, evitando que queimem. Somente depois o tempero é incorporado ao feijão já cozido.
O sal também é usado em dois momentos. Primeiro, uma pequena quantidade é adicionada à cebola durante o refogado para acelerar a perda de água e favorecer a caramelização. Depois, já com o feijão misturado ao tempero, o sal e a pimenta-do-reino são ajustados de acordo com o paladar.
O truque para um caldo mais cremoso
Para engrossar o caldo sem recorrer a farinhas ou espessantes, Rita Lobo ensina uma técnica simples. Depois de preparar o refogado, basta adicionar uma concha do feijão cozido com um pouco do caldo e amassar parte dos grãos diretamente na panela.
Ao serem esmagados, os grãos liberam amido, deixando o caldo naturalmente mais espesso. Em seguida, essa mistura é incorporada ao restante do feijão, que deve cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo até atingir a consistência desejada.
Segundo Rita Lobo, a combinação entre o remolho, o cozimento correto e a finalização com os grãos amassados garante um feijão mais macio, saboroso e com caldo encorpado, características que fazem toda a diferença no resultado final.