Fazer massa de lasanha caseira pode parecer trabalhoso, mas a receita é mais simples do que muita gente imagina. A versão fresca leva apenas dois ingredientes básicos: farinha de trigo e ovos.
A proporção é fácil de memorizar: para cada 100 gramas de farinha de trigo, é usado um ovo. Assim, para preparar uma quantidade suficiente para uma lasanha, a receita utiliza 300 gramas de farinha e três ovos.
O preparo exige um pouco de trabalho manual, principalmente na hora de sovar e abrir a massa, mas não depende de equipamentos sofisticados. Depois de pronta, ela pode ser usada imediatamente ou armazenada para outro dia.
Massa de lasanha caseira: ingredientes
- 3 ovos
- 300 gramas de farinha de trigo sem fermento
- Água, apenas se necessário para ajustar o ponto
A receita não leva sal, óleo, fermento ou outros ingredientes. O ponto correto depende principalmente da proporção entre farinha e ovos.
Como fazer massa de lasanha caseira
Coloque a farinha de trigo sobre uma bancada limpa e faça um buraco no centro, formando uma espécie de vulcão. Quebre os ovos nesse espaço e comece a misturá-los com um garfo, incorporando a farinha aos poucos.
Quando a mistura começar a ganhar consistência, passe a trabalhar a massa com as mãos. Amasse até que os ingredientes estejam completamente incorporados.
O ponto ideal é de uma massa homogênea, firme e pesada, que não grude nas mãos ou na bancada.
Se a massa estiver muito seca e difícil de unir, acrescente algumas gotas de água e continue trabalhando. Faça isso aos poucos para não colocar líquido demais.
Caso fique grudenta, polvilhe um pouco mais de farinha e continue sovando até chegar à textura adequada.
Quando estiver lisa e uniforme, forme uma bola e envolva-a em plástico-filme ou coloque-a dentro de um saco plástico.
Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos. Esse período é importante para que ela fique mais fácil de abrir.
Depois do descanso, divida a massa em partes menores. Polvilhe farinha sobre a bancada e abra cada pedaço com um rolo até conseguir uma folha bem fina.
Quanto mais fina a massa estiver, mais delicada ficará a lasanha depois de assada. Por isso, tenha cuidado para não deixar folhas muito grossas.
Quando atingir a espessura desejada, corte a massa em retângulos compatíveis com o tamanho da travessa que será usada.
As folhas podem ser utilizadas imediatamente ou armazenadas para outro momento.
Precisa cozinhar a massa de lasanha antes de montar?
Não necessariamente. A massa fresca pode ser preparada e utilizada diretamente na montagem, dependendo da receita e da quantidade de molho utilizada.
Outra possibilidade é pré-cozinhar as folhas por cerca de um minuto em água fervente com sal antes de montar a lasanha.
Essa etapa também pode ser útil para quem pretende congelar a massa já pré-cozida.
Como conservar massa de lasanha caseira
Uma das vantagens de preparar a massa em casa é poder fazer uma quantidade maior e guardar para outra ocasião.
Na geladeira, a massa fresca pode ser mantida por até quatro dias, desde que esteja bem embalada. Para evitar que as folhas ressequem, mantenha-as protegidas dentro de um recipiente ou embalagem bem fechada.
Dá para congelar massa de lasanha caseira?
Sim. A massa pode ser congelada por até dois meses. Há duas formas de fazer isso: congelar as folhas ainda cruas ou pré-cozinhar a massa antes de levá-la ao freezer.
Como congelar a massa
Depois de abrir e cortar as folhas, coloque uma camada de massa sobre um plástico. Polvilhe uma pequena quantidade de farinha de trigo para evitar que as folhas grudem.
Coloque outra folha por cima e repita o processo, intercalando massa, farinha e plástico até armazenar todas as unidades.
Em seguida, embale bem e leve ao congelador.
Essa separação é importante porque permite retirar apenas a quantidade necessária quando for preparar a lasanha, sem precisar descongelar o pacote inteiro.
Como congelar massa de lasanha pré-cozida
Outra alternativa é colocar as folhas em água fervente com sal e deixá-las cozinhar por aproximadamente um minuto.
Depois, retire a massa, deixe esfriar e organize as folhas separadamente, usando plástico entre elas para evitar que grudem.
Embale bem e leve ao congelador.
Na hora de utilizar, retire a quantidade necessária e siga o preparo da receita.
Qual farinha usar para fazer massa de lasanha?
A receita utiliza farinha de trigo sem fermento. Não é necessário usar farinha com fermento, já que a massa de lasanha não precisa crescer.
O mais importante é respeitar a proporção de 1 ovo para cada 100 gramas de farinha e ajustar o ponto com pequenas quantidades de água ou farinha, se necessário.
Como saber se a massa de lasanha está no ponto?
O principal indicador é a textura.
A massa deve ficar firme, homogênea e pesada, mas não pode estar tão seca a ponto de quebrar ou tão úmida que fique grudando nas mãos.
Se estiver seca, adicione água gota a gota. Se estiver grudenta, acrescente farinha aos poucos.
Também é importante respeitar o descanso de 30 minutos antes de abrir a massa. Esse período facilita o trabalho com o rolo e ajuda a obter folhas mais uniformes.
Por que fazer massa de lasanha em casa?
Além de ter poucos ingredientes, a massa fresca permite controlar a espessura das folhas e preparar exatamente o tamanho necessário para a travessa.
Outro benefício é poder deixar a massa pronta com antecedência. Ao congelar as folhas separadamente, é possível ter massa caseira disponível para uma lasanha no almoço de domingo ou em uma refeição especial sem precisar começar o preparo do zero.
A receita também pode ser adaptada para diferentes quantidades. Para uma porção maior, basta manter a proporção de 100 gramas de farinha para cada ovo.