Poucos pratos são tão tradicionais na mesa dos brasileiros quanto o bife à milanesa. Crocante por fora e macio por dentro, o preparo parece simples, mas a escolha da carne faz toda a diferença no resultado final.
Segundo um açougueiro da Multi Carnes Oliveira, o corte mais indicado para a receita é o coxão mole, uma carne que reúne maciez e a quantidade ideal de gordura para garantir um bife suculento depois de frito, além de ser acessível para a maioria dos bolsos.
Por que o coxão mole é a melhor escolha?
De acordo com o açougueiro, o coxão mole possui uma pequena quantidade de gordura, característica que ajuda a manter a carne úmida durante o preparo sem comprometer a crocância da casquinha.
Além disso, é um corte naturalmente macio, dispensando longos tempos de cozimento e sendo ideal para frituras rápidas, como o bife à milanesa.
O segredo está na espessura
Mais do que escolher o corte certo, o açougueiro destaca que a espessura do bife é determinante para o sucesso da receita.
O ideal é pedir ao profissional do seu açougue de preferência para cortar a carne em bifes finos. Quanto mais fino o corte, mais uniforme será o cozimento e mais crocante ficará o empanado, sem que a carne resseque.
Cada corte tem um preparo ideal
O especialista explica que diferentes cortes de carne rendem melhores resultados em receitas específicas.
- Coxão mole: ideal para bife à milanesa, por ser macio e levemente marmorizado.
- Coxão duro: pode ser utilizado como alternativa, embora exija mais atenção para não ficar firme após a fritura.
- Contrafilé: mais indicado para preparar bife a rolê, graças ao formato das fatias e ao sabor mais intenso.
Receita de bife à milanesa
Ingredientes
- 4 bifes finos de coxão mole;
- 2 dentes de alho amassados;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 2 xícaras de farinha de rosca ou farinha panko;
- Óleo para fritar.
Modo de preparo
- Tempere os bifes com alho, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Passe cada bife primeiro na farinha de trigo.
- Em seguida, mergulhe nos ovos batidos.
- Cubra completamente com a farinha de rosca ou panko.
- Aqueça o óleo até cerca de 180 °C.
- Frite os bifes até dourarem dos dois lados.
- Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente.
O resultado é um bife à milanesa com casquinha dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e suculento graças à escolha do corte e à espessura correta da carne.