O fígado acebolado é uma receita simples e tradicional, além de muito nutritiva, mas acertar o ponto da carne pode ser um desafio. Quando preparado por tempo demais ou sem alguns cuidados, o fígado pode ficar duro e com uma textura pouco agradável. Um truque simples, porém, ajuda a deixá-lo mais macio e suculento.
O segredo desta receita está em deixar o fígado de molho no leite por 10 minutos antes de levá-lo à frigideira. Depois, basta temperar, fritar e finalizar com bastante cebola dourada.
Receita de fígado acebolado macio
Ingredientes
- 1 quilo de fígado
- 1 xícara de leite
- Azeite para fritar
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 3 cebolas pequenas ou 2 grandes
- Cheiro-verde a gosto
Como fazer fígado acebolado
Comece cortando o fígado em tiras finas e de tamanho semelhante. Esse cuidado ajuda a fazer com que os pedaços cozinhem de maneira mais uniforme.
Coloque as tiras em uma tigela, acrescente uma xícara de leite e deixe descansar por 10 minutos. Esse é o truque utilizado na receita para ajudar a garantir que o fígado fique macio.
Passado o tempo, escorra bem o leite. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e coloque as tiras de fígado. Acrescente o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino.
Frite o fígado, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços estejam cozidos e dourados por igual. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque as cebolas cortadas e refogue até ficarem douradas. Depois, devolva o fígado à frigideira e misture com a cebola para incorporar os sabores.
Finalize com cheiro-verde a gosto e sirva o fígado acebolado ainda quente.
Bife de fígado é rico em vitaminas e ajuda a combater anemia
O fígado bovino é uma excelente fonte de vitamina A que é facilmente absorvida pelo corpo. Uma porção de 85 gramas de fígado, segundo o Office of Dietary Supplements, dos Estados Unidos, fornece cinco vezes a quantidade diária recomendada dessa vitamina. A vitamina A ajuda a manter o sistema imunológico saudável, além de ajudar no fortalecimento dos ossos, no crescimento e divisão celular e a proteger a visão.
O corte também é rico em vitaminas do complexo B, que ajudam o corpo a metabolizar alimentos, manter a pele saudável, ajuda na produção de células vermelhas do sangue, protege o sistema nervoso e ajuda a prevenir alguns defeitos ao nascimento.
O fígado bovino ainda é um dos poucos alimentos que é fonte natural de vitamina D, fornecendo 12% da quantidade recomendada diária por porção de 100 gramas. A vitamina D ajuda na saúde dos ossos, no sistema imune e na redução da inflamação das juntas.
O principal e mais conhecido benefício do fígado é a alta concentração de ferro, nutriente essencial para a distribuição de oxigênio pelo corpo e combate à anemia. A cada 85 gramas de fígado, há 7,5 miligramas de ferro, sendo a segunda maior fonte de ferro dentre os produtos de carne. Uma mulher na pré-menopausa, por exemplo, precisa de 18 miligramas de ferro por dia (ou seja, 204 gramas de fígado).
O corte ainda oferece uma quantidade relativamente baixa de calorias (cerca de 149 calorias por 85 gramas), o que é menos que alguns cortes mais gordos de frango, por exemplo.