Frango com quiabo e angu é daqueles pratos que combinam com um almoço de feriado em família. A receita reúne ingredientes simples, mas alguns cuidados durante o preparo fazem diferença para conseguir uma carne macia, um molho encorpado e quiabo sem excesso de baba.
Nesta versão, o frango é primeiro dourado e depois cozinha lentamente no próprio molho. O quiabo é tostado separadamente e só retorna à panela nos minutos finais. Para acompanhar, um angu cremoso feito com fubá, água e sal completa a refeição.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: média
Ingredientes para o frango com quiabo
- 1,5 quilo de coxa e sobrecoxa de frango com pele
- 500 gramas de quiabo fresco cortado em rodelas grossas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 colher (chá) de colorau
- Suco de 1 limão-tahiti
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água quente para o cozimento
Ingredientes para o angu cremoso
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 4 xícaras (chá) de água filtrada
- Sal a gosto
Como fazer frango com quiabo
Comece temperando as coxas e sobrecoxas com o alho amassado, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos para pegar o tempero.
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e de fundo grosso. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo e deixe dourar bem antes de virar.
Quando todos os lados estiverem dourados, retire o frango e reserve.
Como fazer quiabo sem baba
Lave os quiabos e, principalmente, seque-os muito bem antes de cortar. Corte em rodelas grossas.
Na mesma panela utilizada para dourar o frango, coloque o quiabo e refogue em fogo médio por aproximadamente 10 minutos.
Evite mexer excessivamente com uma colher. Prefira movimentar a própria panela para que o quiabo doure sem ser esmagado.
Quando as bordas estiverem levemente tostadas e a viscosidade tiver diminuído, retire o quiabo e reserve.
Como deixar o caldo do frango encorpado
Na mesma panela, coloque a cebola picada e o colorau. Refogue aproveitando o fundo formado durante o preparo do frango e do quiabo.
Devolva o frango à panela e acrescente água quente somente até aproximadamente a metade da altura da carne. Não é necessário cobrir completamente os pedaços.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, observando a quantidade de líquido durante o processo.
Nos cinco minutos finais, acrescente o quiabo reservado e misture delicadamente para que ele absorva parte do molho sem cozinhar excessivamente.
Finalize com cheiro-verde.
Como fazer angu cremoso sem empelotar
Coloque as quatro xícaras de água ainda fria em uma panela e acrescente sal. Adicione o fubá e misture bem antes de ligar o fogo. Esse cuidado ajuda a evitar a formação de grumos.
Leve ao fogo médio, mexendo com uma colher de pau. Assim que começar a ferver e engrossar, reduza para fogo baixo.
Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos, com a panela parcialmente tampada e mexendo de tempos em tempos.
O angu estará pronto quando apresentar uma consistência lisa e cremosa e começar a desgrudar do fundo da panela.
Qual é o segredo para o quiabo não babar?
Além de escolher quiabos frescos, retirar toda a umidade antes do preparo é um dos principais cuidados. Também é importante não cortar rodelas muito finas e colocar o vegetal diretamente na gordura quente.
Outro cuidado é não deixar o quiabo cozinhar durante muito tempo dentro do molho. Nesta receita, ele é tostado separadamente e retorna ao frango somente nos minutos finais.
Como servir frango com quiabo e angu
Sirva o angu ainda cremoso em pratos fundos e coloque uma porção generosa do frango com quiabo e molho por cima ou ao lado. Finalize com cheiro-verde.
Se sobrar angu, ele ficará mais firme depois de refrigerado. No dia seguinte, pode ser cortado em pedaços e dourado na frigideira ou levado novamente ao fogo baixo com um pouco de água quente, mexendo até recuperar parte da cremosidade.