A tradicional torta de frango pode ganhar uma versão diferente, sem aquela camada convencional de massa. Em receita ensinada por Ana Maria Braga, o recheio de frango é misturado diretamente a uma base preparada com ovos, requeijão e farinha de tapioca.
Além de prática, a receita leva ingredientes fáceis de encontrar e é finalizada com queijo parmesão, que forma uma camada dourada depois de aproximadamente 40 minutos no forno.
A apresentadora ainda ensina um truque para desfiar o peito de frango sem usar garfo: depois de cozinhar a carne na panela de pressão e retirar a água, basta fechar novamente a panela e chacoalhar.
Receita de torta de frango sem massa da Ana Maria Braga
Ingredientes para o frango
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 colher (chá) de cominho
Para a base da torta
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de requeijão (200 gramas)
- 1 xícara (chá) de farinha de tapioca (140 gramas)
- 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
- 1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de fermento químico
Para finalizar
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- Azeite para untar
Como fazer o recheio de frango
Aqueça duas colheres de azeite em uma panela e acrescente a cebola e o tomate. Refogue por aproximadamente cinco minutos.
Junte o peito de frango já cozido e desfiado. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cominho.
Misture e deixe refogar por mais cinco minutos para incorporar os temperos. Desligue o fogo e reserve até esfriar.
Como fazer a torta de frango sem massa
Quebre os quatro ovos em uma tigela e acrescente o requeijão. Bata os dois ingredientes até formar um creme homogêneo.
Adicione a farinha de tapioca e misture novamente. Em seguida, coloque o frango refogado já frio, a salsinha e a cebolinha.
Misture bem para distribuir o frango por toda a preparação.
Por último, coloque o fermento químico e mexa delicadamente somente até incorporar.
Quanto tempo deixar a torta de frango no forno
Unte com azeite uma forma de aproximadamente 20 centímetros de diâmetro e forre com papel-manteiga.
Despeje a mistura e espalhe para deixar a superfície uniforme. Finalize distribuindo o parmesão ralado grosso por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Quando estiver assada e dourada na superfície, retire do forno e sirva.
Truque de Ana Maria Braga para desfiar frango sem garfo
A receita também traz uma técnica para quem não quer perder tempo desfiando o peito de frango manualmente.
Primeiro, cozinhe o frango na panela de pressão com um pouco de água. Depois do cozimento e de liberar toda a pressão com segurança, abra a panela e retire a água.
Com o frango dentro da panela, feche-a novamente e chacoalhe vigorosamente. O movimento ajuda a separar as fibras e desfiar a carne rapidamente.
O frango pode ser utilizado imediatamente na torta ou aproveitado em outras preparações, como coxinha, escondidinho, fricassê, salpicão, sanduíches e molhos.