O frango ao molho com gostinho de comida de vó pode ganhar muito mais sabor com uma técnica simples logo no começo do preparo: deixar a panela destampada enquanto a carne doura. A ideia é permitir que a água liberada pelo frango evapore antes da etapa em que o molho começa a ser formado.
Nesta receita, as sobrecoxas ainda são temperadas com limão, alho, colorau e favaquinha, erva aromática da família do manjericão. Depois de douradas na banha, recebem bastante cebola e um pouco de água quente, que aproveita todo o sabor concentrado no fundo da panela.
Receita de frango ao molho com cebola
Ingredientes
- 10 sobrecoxas de frango
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro de alho e sal
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 galhos de favaquinha ou alfavaca
- 2 cebolas picadas
- Salsa a gosto
- Cebolinha a gosto
- Água quente quanto baste
Como fazer frango ao molho
Tempere as sobrecoxas com suco de limão, alho e sal, colorau e favaquinha e deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça a banha e acrescente os pedaços de frango. Mantenha a panela destampada e deixe a água liberada pela carne evaporar. Continue o preparo até as sobrecoxas ficarem bem douradas dos dois lados.
Retire o frango e, aproveitando o mesmo fundo da panela, acrescente as cebolas e refogue até dourarem. Volte o frango para a panela e coloque um pouco de água quente, raspando delicadamente o fundo para incorporar ao molho os resíduos dourados.
Tampe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até o frango estar completamente cozido. Finalize com salsa e cebolinha.
Por que não tampar a panela enquanto o frango doura?
Esse é um dos principais segredos do preparo. Quando a panela é tampada, o vapor fica retido e dificulta o douramento da superfície. Sem a tampa, a umidade consegue evaporar e o frango passa a fritar efetivamente na gordura.
É nessa etapa que ocorre a reação de Maillard, responsável por criar aromas, sabores e a coloração dourada característica dos alimentos submetidos ao calor.
Apesar da expressão popular “selar a carne”, o douramento não cria uma barreira impermeável capaz de prender todos os líquidos dentro do frango. Sua principal vantagem é desenvolver sabor e melhorar a textura da superfície.
Não jogue fora o douradinho do fundo da panela
Depois que o frango é retirado, ficam pequenos resíduos caramelizados aderidos ao fundo. Eles concentram boa parte do sabor desenvolvido durante o douramento.
As duas cebolas entram justamente nessa panela e absorvem esses sabores enquanto refogam. Quando o frango retorna, um pouco de água quente ajuda a desprender o fundo, formando um molho simples e bastante saboroso.
Favaquinha deixa o frango com sabor de comida caseira
A favaquinha, também chamada regionalmente de alfavaca, pertence ao gênero Ocimum, o mesmo do manjericão. Dependendo da espécie e da região, o nome pode identificar plantas diferentes, por isso aroma e aparência também podem variar.
Na cozinha, essas ervas apresentam perfume marcante e combinam especialmente com carnes, ensopados e preparações de cozimento mais prolongado.
Como saber se o frango dourou o suficiente
Observe principalmente a superfície das sobrecoxas. A água liberada inicialmente deve ter evaporado e a carne precisa apresentar pontos bem dourados dos dois lados antes de seguir para o molho.
Depois disso, o cozimento é finalizado com a panela tampada. Por segurança, a carne de frango deve estar completamente cozida antes de ser consumida.