O bolinho de chuva parece uma receita simples, mas alguns detalhes fazem diferença para conseguir uma massa fofinha por dentro, dourada por fora e que não fique excessivamente encharcada de óleo. Nesta versão, um antigo “segredo de vó” chama atenção: acrescentar apenas meia colher de sopa de vinagre de álcool à massa.
A receita leva ingredientes básicos, como ovos, leite, açúcar e farinha de trigo. Depois de pronta, ainda pode ganhar a tradicional cobertura de açúcar com canela.
Receita de bolinho de chuva sequinho
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de vinagre de álcool
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal, opcional
- Cerca de 300 ml de óleo para fritar
- Açúcar e canela a gosto para finalizar
Como fazer bolinho de chuva com vinagre
Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar e o leite e misture bem. Acrescente uma pitada de sal e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até conseguir uma massa consistente, mas ainda cremosa o suficiente para ser retirada com uma colher. Adicione meia colher de sopa de vinagre de álcool e, por último, incorpore delicadamente o fermento.
Aqueça o óleo em uma panela, mantendo a temperatura moderada. Com uma colher, pegue pequenas porções da massa e coloque cuidadosamente no óleo.
Frite os bolinhos até ficarem dourados por todos os lados e cozidos no centro.
Retire, deixe escorrer sobre papel-toalha e, se desejar, finalize passando os bolinhos ainda mornos em açúcar com canela.
Por que colocar vinagre no bolinho de chuva?
Na receita, a indicação é usar apenas meia colher de sopa de vinagre de álcool. Segundo a autora, esse é o truque para conseguir bolinhos mais sequinhos depois da fritura.
A acidez do vinagre também pode interagir com componentes da massa e com o fermento químico, dependendo de sua composição. Como a quantidade utilizada é pequena, a intenção é aproveitar seu efeito no preparo sem deixar gosto perceptível de vinagre no bolinho.
Ainda assim, o resultado sequinho não depende somente desse ingrediente. A temperatura do óleo é fundamental para evitar que a massa absorva gordura em excesso.
O óleo não pode estar frio nem quente demais
Se o óleo estiver pouco aquecido, o bolinho demora para formar a parte externa e pode absorver mais gordura. Se estiver quente demais, acontece o contrário: ele doura rapidamente por fora enquanto continua cru no centro.
Por isso, o ideal é trabalhar em temperatura moderada e fazer bolinhos pequenos. Também é importante não colocar muitos de uma vez, já que isso pode provocar uma queda brusca na temperatura do óleo.
Qual é o ponto certo da massa?
A quantidade de farinha pode variar ligeiramente conforme o tamanho dos ovos e a própria farinha utilizada. Por isso, vale acrescentá-la gradualmente.
A massa precisa ficar mais espessa do que uma massa de bolo, mantendo a forma por alguns instantes quando retirada com a colher, mas sem ficar dura.
Depois de fritos, os bolinhos podem ser servidos simplesmente escorridos ou ganhar o acabamento clássico de açúcar e canela.