Um estrogonofe de frango acompanhado de arroz e farofa pode render uma refeição completa para quatro pessoas aproveitando até ingredientes que normalmente iriam para o lixo. Em uma receita econômica, o chef Mohamad Hindi utiliza os ossos retirados da sobrecoxa para dar mais sabor ao arroz e transforma pão amanhecido em uma farofa crocante.
No cálculo apresentado no vídeo, a refeição custou R$ 5,48 por pessoa, considerando proporcionalmente apenas as quantidades efetivamente utilizadas na preparação.
O valor total pago no mercado foi de R$ 78,29, mas incluía embalagens maiores que sobraram para outras receitas, como um pacote de cinco quilos de arroz. Por isso, esse total não representa o custo de apenas quatro pratos.
Estrogonofe econômico aproveita sobrecoxa de frango
Um dos pontos da receita para reduzir o custo é a escolha da sobrecoxa. A carne é retirada dos ossos e cortada em cubos para preparar o estrogonofe.
Os ossos, porém, não são descartados. Eles seguem para outra panela e funcionam como uma base de sabor para o arroz.
Dessa maneira, uma mesma compra é aproveitada em diferentes partes da refeição.
Ingredientes principais
As quantidades abaixo correspondem aos ingredientes informados no preparo. Alguns itens utilizados no vídeo não tiveram quantidade especificada:
- Sobrecoxas de frango desossadas
- 300 gramas de arroz agulhinha
- Pão amanhecido
- Cebola
- Talos e folhas de salsinha
- Limão Tahiti
- Creme de leite de caixinha
- Mostarda
- Ketchup
- Molho inglês
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo
- Água quente
Como fazer o estrogonofe de frango econômico
Retire os ossos das sobrecoxas e reserve.
Corte a carne em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de óleo e coloque o frango, evitando mexer excessivamente no início para que a superfície consiga dourar. Quando os pedaços estiverem bem dourados, diminua o fogo e acrescente a cebola.
Junte o molho inglês, o suco de limão, a mostarda e o ketchup e misture. Abaixe bem o fogo antes de incorporar o creme de leite.
Mexa até formar um molho cremoso e, caso esteja muito espesso, acrescente uma pequena quantidade de água para ajustar a consistência. Finalize com salsinha picada e sirva com o arroz e a farofa de pão.
Não jogue os ossos do frango fora: eles dão sabor ao arroz
O aproveitamento dos ossos da sobrecoxa é um dos principais truques da receita. Eles são colocados em uma panela com um fio de óleo e tostados até desenvolverem uma superfície bem dourada. Depois, entram cebola picada e talos de salsinha.
O arroz agulhinha é acrescentado diretamente a essa base e refogado antes da água quente. A proporção indicada é de aproximadamente duas partes de água para uma de arroz.
O cozimento acontece em fogo baixo e com a panela entreaberta. Quando a água seca, o fogo é desligado e a panela fica tampada por mais alguns minutos. Antes de servir, os ossos são retirados.
O douramento dos ossos e dos demais ingredientes desenvolve sabores mais intensos por meio de reações de escurecimento, acrescentando complexidade ao arroz sem exigir um caldo industrializado.
Pão amanhecido vira uma farofa crocante
O segundo aproveitamento da receita acontece com o pão amanhecido.
Em vez de ser descartado, o pão é processado com a própria casca até virar pedaços pequenos. Depois, segue para uma frigideira com um fio de óleo.
A mistura é tostada até ficar crocante e temperada com sal e bastante pimenta-do-reino. No final, raspas de limão Tahiti acrescentam aroma e frescor.
Assim, o acompanhamento tradicional de batata palha é substituído por uma farofa feita com um ingrediente que muitas pessoas já têm em casa.
O segredo para dourar o frango
Antes de receber o molho, o frango é colocado em uma frigideira bem quente com óleo.
Essa etapa cria a superfície dourada da carne e desenvolve novos aromas e sabores. Não se trata de “selar” o frango para prender seus líquidos, mas de favorecer as reações de douramento na superfície.
Também é importante evitar encher demais a frigideira. Quando muitos pedaços frios entram ao mesmo tempo, a temperatura cai e a carne pode começar a liberar água e cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.
Depois dessa etapa, o fogo pode ser reduzido para acrescentar cebola e os ingredientes do molho.
Quanto custa fazer o estrogonofe de R$ 5?
No cálculo apresentado por Mohamad Hindi, a preparação rende quatro porções por R$ 5,48 cada.
O chef desembolsou R$ 78,29 na compra dos produtos, mas parte significativa dos ingredientes não foi utilizada integralmente. Um exemplo é o arroz: foi comprado um pacote de cinco quilos, mas apenas 300 gramas entraram na receita.
Por isso, o cálculo de R$ 5,48 considera o custo proporcional das quantidades efetivamente usadas.
O valor não deve ser interpretado como um preço fixo para reproduzir a receita atualmente. Preços variam conforme cidade, supermercado, marca e período da compra, e o custo por prato pode ser diferente.
Aproveitamento integral ajuda a economizar
Mais do que procurar apenas ingredientes baratos, a lógica da receita é aproveitar melhor aquilo que foi comprado.
A sobrecoxa fornece a carne do estrogonofe e os ossos utilizados para saborizar o arroz. Os talos da salsinha entram no cozimento em vez de serem descartados, enquanto as folhas finalizam o molho. O pão amanhecido ganha uma nova função como acompanhamento crocante.