Um bom purê de batata cremoso pode ficar ainda mais saboroso com manteiga, alho e queijo parmesão. Nesta versão, um detalhe simples faz diferença na textura: o alho deve ser amassado até virar uma pasta antes de entrar na panela.
A receita também permite ajustar facilmente a consistência. O leite é acrescentado aos poucos, de acordo com o resultado desejado. Para um purê mais firme, basta usar menos líquido; para uma versão bem cremosa e aveludada, é possível acrescentar um pouco mais.
No final, o parmesão ralado bem fino é incorporado à batata ainda quente, deixando o acompanhamento mais saboroso.
Purê de batata cremoso com parmesão
Ingredientes
- 4 batatas inglesas
- 100 gramas de manteiga ou margarina
- 1 dente de alho
- Leite a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer o purê de batata com queijo
Descasque e corte as batatas em pedaços semelhantes e coloque para cozinhar em água fervente com um pouco de sal até ficarem bem macias.
Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes com um garfo ou amassador. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o alho previamente amassado até formar uma pasta, junto com a pimenta-do-reino, refogando rapidamente para liberar o aroma.
Adicione a batata amassada e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente, até chegar à consistência desejada.
Finalize com o parmesão ralado bem fino, misture até incorporar completamente e prove para ajustar o sal.
O segredo do alho para o purê ficar mais agradável
O alho é um dos responsáveis pelo sabor da receita, mas a forma de prepará-lo também importa.
Em vez de simplesmente picar o dente, a orientação é amassar muito bem até formar uma pasta. Dessa maneira, o alho se distribui mais facilmente pelo purê durante o preparo.
Pedaços grandes podem ficar perceptíveis na textura e concentrar o sabor em determinados pontos. Já a pasta se mistura à manteiga e à batata de maneira mais uniforme.
Leite deve ser colocado aos poucos
Não existe uma quantidade exata de leite indicada para esta receita porque o ponto pode variar conforme a preferência.
Para um purê mais consistente, coloque uma quantidade menor. Se a intenção for conseguir uma textura mais leve, lisa e cremosa, acrescente leite gradualmente até atingir o ponto desejado.
O ideal é não despejar todo o líquido de uma vez. Assim, fica mais fácil controlar a consistência e evitar que o purê fique excessivamente mole.
Por que ralar o parmesão bem fino?
O queijo parmesão entra na etapa final e, segundo a técnica da receita, deve ser ralado bem fino.
Quanto menores forem os pedaços, mais facilmente eles se distribuem pela batata quente e se incorporam à preparação.
Além de acrescentar sabor, o queijo deixa o purê mais encorpado e cria um contraste agradável com a textura macia da batata.
Dá para trocar o parmesão?
Sim. Se não houver parmesão disponível, a receita pode ser adaptada com muçarela ou outro queijo de preferência.
O resultado, naturalmente, muda conforme o queijo escolhido. A muçarela tende a proporcionar uma textura mais elástica quando derretida, enquanto queijos mais curados costumam entregar sabor mais intenso.
Como deixar o purê bem lisinho?
O primeiro cuidado é cozinhar as batatas até que estejam realmente macias. Se o centro ainda estiver firme, será mais difícil obter uma textura uniforme.
Depois de escorrer, amasse as batatas enquanto ainda estão quentes. Acrescente a manteiga e o leite gradualmente, mexendo até atingir o ponto.
Também é importante evitar trabalhar excessivamente a batata. Misturar demais, especialmente se for utilizado algum equipamento que triture as batatas, pode liberar mais amido e deixar o purê com textura pegajosa.