O peixe é um alimento saudável e rico em nutrientes, que faz parte do cardápio brasileiro como uma opção muitas vezes mais barata que outras carnes (dependendo da região). Frito e empanado, ele ganha um sabor a mais, mas deixar o preparo crocante e sequinho pode ser um desafio para muita gente.
A cozinheira Ana Zambrin revelou, em um vídeo, o segredo para fazer o peixe frito sequinho e crocante estilo fish and chips, prato britânico que consiste na proteína junto com batata frita. Na Inglaterra e na receita de Ana, o empanamento do peixe leva um ingrediente incomum: cerveja gelada.
No preparo, a cozinheira usa tilápia, peixe comum no Brasil. excelente fonte de proteínas magras de alto valor biológico, com baixas calorias e teor reduzido de gorduras saturadas.
Peixe frito crocante e sequinho
Ingredientes
- 3 filés de tilápia grandes (corados ao meio para formar postas menores)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Massa
- 350 ml de cerveja ou água com gás bem gelada
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de café de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer peixe frito crocante e sequinho
Comece temperando os filés com sal, pimenta, alho em pó e os temperos de sua preferência. Em seguida, passe os filés na farinha de trigo, certificando-se de que fiquem bem secos.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o alho em pó, a páprica e o sal. Adicione a cerveja (ou água com gás) gelada aos poucos, misturando com um batedor de arame até obter uma massa lisa e cremosa.
Aqueça o óleo a 180°C. Passe os filés empanados na massa, escorra o excesso e leve ao óleo quente. Frite por cerca de 5 minutos ou até dourar bem.
Escorra os filés em uma grade para que fiquem sequinhos e mantenham a crocância. Sirva a seguir.
As técnicas para deixar o peixe bem crocante
Algumas técnicas são importantes para deixar o peixe bem crocante. Tudo começa antes de passar na massa: empane o peixe apenas na farinha de trigo, o que ajuda a deixá-lo bem seco, o que é essencial para a massa grudar melhor.
Usar amido de milho na mistura (além da farinha de trigo), ajuda também pois ele é um ingrediente chave para conferir mais crocância. O segredo de ouro é usar cerveja bem gelada (ou água com gás gelada) para fazer a massa. Quando o peixe frio encontra o óleo quente, o choque térmico garante que a casquinha fique crocante e não encharcada.
Mantenha o óleo em aproximadamente 180°C para fritar. Se não tiver termômetro, certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de começar.
Após fritar, deixe o peixe escorrer em uma grade (em vez de papel toalha, onde o peixe ficaria ainda em contato com o óleo) para garantir que ele continue sequinho e não perca a crocância pelo contato com o vapor e óleo.
Qual o melhor peixe?
Na receita de Ana, ela usa tilápia, uma peixe fácil de encontrar e com um sabor suave, o que agrada a maioria dos paladares. Mas você também pode usar outros peixes para o preparo:
- Bacalhau Fresco (COD): é o peixe tradicionalmente utilizado no Reino Unido para este preparo.
- Haddock (Radoc): outra opção popular no Reino Unido.
- S Peter: também é utilizado na culinária local e pode ser encontrado facilmente no Brasil.
O mais importante é optar por filés de peixe que sejam firmes o suficiente para não quebrarem durante a fritura.