Ostras, mexilhões, polvos e lulas – moluscos de Florianópolis e região-, pela primeira vez estão chegando aos mercados na forma industrializada enlatada. Isso está sendo possível graças à parceria da empresa Amuse Bouche SC, de Florianópolis, com a indústria de embalagens Zempak, da gigante JBS, e a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Foram 18 meses de pesquisa e desenvolvimento até chegar à embalagem ideal, em que o produto dura dois anos fora de refrigeração, podendo ser comercializado no Brasil e exterior.
O premiado chef Helton Costa decidiu fundar uma indústria de conservas de moluscos em Florianópolis, a Amuse Bouche (que em francês significa aperitivo) imersos em azeite de oliva. O desafio era conseguir uma embalagem metálica em forma de lata, para armazenar produtos premium e vender em mercados mais distantes, com duração além dos prazos para os produtos in natura ou congelados.
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A opção foi buscar parceria com o Grupo JBS, com indústria moderna de embalagens em Lins, São Paulo, onde produz embalagens para carnes, especialmente para exportações. E também faz embalagens para pescados, vegetais e outros alimentos.
Para esses novos produtos, a Zempack precisou avaliar formato, dimensões, sistema de fechamento e, principalmente, a compatibilidade dos revestimentos internos da lata com os diferentes frutos do mar e meios de acondicionamento.
De acordo com a empresa, o maior desafio foi assegurar que os revestimentos mantivessem seu desempenho diante das características químicas dos produtos e das condições de processamento e armazenamento.
As análises realizadas também consideraram a aplicação e a cura desses revestimentos e sua resistência ao processo térmico, com o objetivo de preservar a integridade da embalagem e minimizar possíveis interações com o alimento durante toda a sua vida útil.
“Este projeto mostra como a embalagem pode ser decisiva para viabilizar novos produtos e modelos de negócio. Ao combinar nossa expertise técnica com a capacidade de inovação da Amuse Bouche, desenvolvemos uma solução que contribui para preservar a qualidade dos frutos do mar, ampliar sua vida útil e reduzir a dependência da cadeia de congelamento. É esse o papel que buscamos para a Zempack: trabalhar lado a lado com nossos clientes para transformar desafios específicos em oportunidades concretas de mercado”, explica Marcelo Jorcovix, diretor de negócio e líder da operação da Zempack.
O trabalho da UFSC envolveu avaliações microbiológicas e definição das condições do tratamento térmico em autoclave para cada produto. A Zempack participou como parceira técnica no desenvolvimento e na validação da embalagem metálica.
Segundo a empresa paulista, essa solução de embalagem para a Amuse Bouche SC pode ser adotada para a industrialização de outros pescados e frutos do mar. Mas, antes, são necessárias novas avaliações específicas, considerando as características de cada alimento. Essa embalagem metálica é reciclável.