Muita gente ainda dorme quando a operação de abastecimento de chope da Oktoberfest Blumenau começa. Quem curte a festa com o copo estupidamente gelado em mãos nem imagina o tamanho da logística para garantir barris sempre cheios, em temperatura adequada e sem a bebida perder a qualidade. É um trabalho que começa meses antes do evento e só acaba após o último visitante deixar os pavilhões do Parque Vila Germânica.
É na madrugada, entre 1h e 2h, que os caminhões começam a circular pelo parque para abastecer os tanques gigantes atrás dos bares. Na agitação do zicke-zacke, o público não se dá conta de que até o espaço entre as mesas foi calculado para permitir a passagem dos veículos. Às 5h, com a festa fechada, é a vez de repor os barris. Quem chega à Vila Germânica cedo consegue ver, ainda que de longe, o vaivém das empilhadeiras carregadas.
Caminhões-tanque com até 30 mil litros
A diferença entre os dois horários está na forma como o chope chega à Oktoberfest Blumenau. Parte da bebida é transportada a granel, em caminhões-tanque que levam de 20 a 30 mil litros, transferida diretamente para os tanques dos bares. Isso ocorre duas vezes durante a festa: uma no começo e outra no segundo sábado de evento. Outra parte chega em barris de inox, armazenados em câmaras frias até o momento do uso.
Somando o conteúdo dos tanques e dos barris, a entrega pode chegar a 70 mil litros em um fim de semana. O trabalho, porém, não se resume a descarregar a bebida. A operação precisa ser planejada com antecedência, e os equipamentos devem estar limpos e sanitizados antes de receber uma nova carga. Segundo Jonathan Benkendorf, sócio da NetBar, responsável pela operação, um descarregamento pode levar de 8 a 9 horas até ser concluído.
“O chope é um organismo vivo. Ele tem que manter uma temperatura, tem que ter uma higiene, não pode ficar exposto, não pode ficar em temperatura ambiente”, explica.
Cuidados meticulosos de higiene
O cuidado tem uma razão prática. Se a temperatura e as condições sanitárias não forem mantidas, o chope pode estragar e perder a qualidade, ficando impróprio para servir. Por isso, os barris permanecem em câmaras frias a cerca de 2°C, enquanto os tanques são térmicos e pressurizados com gás carbônico. De acordo com Jonathan, o chope pode chegar a temperaturas negativas, entre -2°C e -3°C, embora aqueça rapidamente após ser servido.
Uma equipe da Ambev permanece no parque pelos 19 dias de Oktoberfest Blumenau para monitorar o transporte, as condições sanitárias e as características da bebida. Antes de cada barril começar a ser servido ao público, é colhida uma amostra para análise de qualidade.
“Em termos de qualidade, a gente nunca teve problema”, garante Jonathan.
Da fábrica direto para a festa
Conforme Raphael Barel, diretor da Regional Sul da Ambev, o chope servido na Oktoberfest Blumenau sai das fábricas da companhia em Lages, em Santa Catarina, e Ponta Grossa, no Paraná. O transporte é feito em barris ou caminhões-tanque, conforme a necessidade de abastecimento.
“As cervejarias produzem todos os dias e o abastecimento é feito conforme a necessidade. Assim, o chope chega sempre fresco e com as características sensoriais de cada estilo e marca. Além disso, temos 20 profissionais de qualidade acompanhando diariamente todo o processo, da fábrica até a Oktoberfest, testando e provando o chope que chega ao copo do consumidor, durante os 19 dias de evento”, conta.
A estratégia busca preservar o frescor da bebida, já que o chope não é pasteurizado. Ao longo da festa, a Vila Germânica recebe entre 3 mil e 4 mil barris, além das cargas transportadas a granel. São mais de 50 viagens de caminhões para abastecer os 16 bares da Ambev e o Spaten Tisch, espaço da marca dentro da festa.
E tão complexa quanto a logística de abastecimento é a gestão da equipe. De acordo com Jonathan, cerca de 800 pessoas trabalham simultaneamente na operação, número que chega a aproximadamente 1,1 mil colaboradores ao longo do evento, considerando as entradas, saídas e trocas de funções. A estrutura envolve lideranças, atendentes, profissionais de limpeza, logística e técnicos, entre outras áreas.
O planejamento começa meses antes da abertura. Segundo ele, a preparação para a Oktoberfest Blumenau tem início em julho, com organização, montagem da estrutura e contratação de pessoal. A operação propriamente dita começa em 1º de outubro e inclui manutenção, abastecimento, gestão dos pontos de venda e desmontagem depois da festa.
