A capital catarinense conquistou a permissão do Serviço de Inspeção Municipal (SIM) para criar a primeira fábrica de moluscos em conserva do país. A responsável será a produtora Amuse Bouche SC, localizada no bairro Saco Grande, e representa uma nova oportunidade para a maricultura de Florianópolis.
Desde 2014, a Ilha de Santa Catarina tem reconhecimento internacional na lista de Cidades Criativas da Gastronomia pela UNESCO. O título coloca Florianópolis em uma rede global de destinos que utilizam a gastronomia como ferramenta de desenvolvimento econômico e turístico, ao reconhecer a gastronomia local e a cultura pesqueira das comunidades manezinhas.
A atuação da Amuse Bouche SC contribui para divulgar a identidade gastronômica de Florianópolis, distribuindo ostras e mexilhões produzidos na Capital à consumidores de outras regiões através dos enlatados.
Amuse Bouche SC
A indústria Amuse Bouche SC foi criada pelo três vezes eleito Chefe do Ano pela revista Veja Comer & Beber em SC, Helton Costa. Segundo ele, a ideia dos produtos enlatados surgiu ainda em 2024.
“Nós estamos a um ano e meio trabalhando neste projeto. Todo o tempo de pesquisas e desenvolvimento”, explica.
O resultado surgiu a partir de um trabalho técnico conduzido pela equipe do SIM, com a colaboração do professor da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Giustino Tribuzi. Foram realizadas pesquisas científicas para evitar perda de qualidade no sabor, aparência, cheiro e textura do alimento. O produto entrou para o mercado há um mês.
“Neste primeiro mês nós tivemos uma excelente aceitação e uma procura muito boa. Estamos bastante otimistas para vender o máximo possível. Eu tenho capacidade de produzir até 20 mil latas por mês. No momento estou produzindo 5 mil para formar um estoque mínimo”, diz.
Por enquanto, o produto é vendido somente no site oficial da empresa, mas o objetivo é levar as conservas para as grandes redes de supermercado, delicatesses e empórios. A ostra é vendida a partir de R$ 99, enquanto o polvo é vendido a R$ 102.
Helton afirma, ainda, que os valores disponibilizados foram decididos com base nos preços de restaurantes. Segundo ele, os produtos mantêm o preço em uma média de 50 a 60% abaixo dos custos em restaurantes.
Certificação do Serviço de Inspeção Municipal
O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) é o órgão oficial responsável por inspecionar e fiscalizar a produção e a industrialização de produtos de origem animal. O sistema trabalha para o desenvolvimento econômico e gastronômico da cidade, orientando empreendedores locais e fiscalizando para que os produtos cheguem ao mercado dentro das normas e padrões sanitários desejados.
O selo de inspeção da SIM protege o consumidor e permite que empresas ampliem sua capacidade de comercialização e alcancem mercados mais exigentes, ganhando credibilidade, competitividade e valor agregado.
Para solicitar Registro no SIM de Florianópolis (SIM-Fpolis) , é necessário cadastrar empresas no site oficial da prefeitura. O registro ocorre em quatro etapas:
- Solicitação;
- Vistoria;
- Entrega de documentos;
- Avaliação pelo SIM-Fpolis.
*Sob supervisão de Luana Amorim