Valorizado há décadas em mercados da Europa e dos Estados Unidos, o mel cru cremoso começa a conquistar espaço entre os consumidores brasileiros. Diferente do mel tradicionalmente encontrado nas prateleiras, de aparência líquida e uniforme, ele apresenta uma textura aveludada e consistente, resultado de um processo de cristalização controlada.
A novidade acompanha uma mudança no comportamento do consumidor. Cada vez mais pessoas querem conhecer a origem dos alimentos que compram, entender como são produzidos e buscar produtos que preservem suas características naturais. É nesse cenário que o mel cru cremoso vem despertando interesse no Brasil.
A marca catarinense Ultramel está entre as empresas que apostam nesse mercado e desenvolveu um método próprio para produzir o mel cru cremoso, controlando o processo de cristalização para chegar à textura característica do produto.
O que é mel cru cremoso?
O mel cru cremoso é um mel que não passa por aquecimento durante o processo de beneficiamento e que recebe um tratamento específico para adquirir uma consistência cremosa e uniforme.
A textura é obtida por meio do controle da cristalização do mel. O processo faz com que os cristais formados sejam pequenos e distribuídos de maneira uniforme, resultando em uma consistência que pode lembrar a de um doce de leite.
Essa característica diferencia o produto do mel que cristaliza naturalmente de maneira irregular, que pode apresentar cristais maiores e uma textura mais granulada.
O processamento do mel também influencia suas características. Quando submetido a temperaturas elevadas, o mel pode sofrer alterações em alguns de seus compostos naturais. Por isso, métodos que trabalham com temperaturas controladas e menor interferência no produto buscam preservar características como aroma, sabor, cor e determinados componentes naturalmente presentes no alimento.
Para entender melhor o conceito, as diferenças e as características do produto, o artigo “Mel cru: o que é, por que é diferente e como reconhecer” reúne mais informações sobre o assunto.
Como é produzido o mel cru cremoso?
A produção do mel cru cremoso exige atenção especialmente ao processo de cristalização. Em vez de simplesmente deixar o mel cristalizar de maneira espontânea, o produtor controla condições como temperatura, tempo e formação dos cristais para obter uma textura mais uniforme.
A Ultramel está entre as pioneiras brasileiras nesse processo. Há três anos, a empresa desenvolveu um método próprio de produção do mel cru cremoso, e passou a trabalhar com diferentes floradas e pequenos lotes.
A empresa também mantém uma proposta de trabalhar diretamente com famílias de apicultores, buscando preservar as características particulares de cada produção.
Quais são as diferenças entre os tipos de mel?
O mel é produzido a partir do néctar coletado pelas abelhas nas flores. Por isso, sua composição, cor, aroma e sabor podem variar de acordo com a origem floral, a região, as condições ambientais e o próprio processo de produção.
É justamente essa diversidade que faz com que existam méis com características tão diferentes entre si.
Enquanto grande parte do mercado trabalha com produtos padronizados, a Ultramel aposta na seleção de diferentes floradas e na preservação das características individuais de cada lote.
Na linha de méis crus cremosos da marca, por exemplo, estão três versões:
Mel Cru Cremoso Branco: apresenta predominância da florada de Uva-Japão e características delicadas de cor e sabor.
Mel Cru Cremoso Dourado: produzido a partir de diferentes flores silvestres, apresenta coloração dourada e perfil mais complexo.
Mel Cru Cremoso de Laranjeira: produzido a partir do néctar das flores da laranjeira, apresenta características próprias dessa florada.
Além da origem floral, também existem diferenças entre méis produzidos por espécies distintas de abelhas. O Brasil possui uma grande diversidade de abelhas nativas sem ferrão, responsáveis por méis com características sensoriais particulares.
Para conhecer melhor essas diferenças, o guia “Tipos de mel: guia completo para escolher o certo para você” apresenta diferentes variedades e suas características.
Como escolher um bom mel cru cremoso?
Depois de conhecer os diferentes tipos, alguns cuidados podem ajudar na hora de escolher um mel.
O primeiro passo é observar o rótulo, verificar a composição do produto e buscar informações claras sobre sua origem e seu processo de produção. Também é importante optar por fornecedores que apresentem informações sobre a procedência do mel e sua forma de beneficiamento.
No caso específico do mel cru cremoso, a textura é uma das características que merece atenção. Um produto bem elaborado tende a apresentar consistência homogênea, sem separação evidente de líquido na superfície e sem grandes grumos ou cristais perceptíveis.
Outro ponto importante é entender que a cristalização não significa que o mel estragou. Pelo contrário: a cristalização é um processo natural do mel e pode variar bastante de acordo com sua composição e origem floral.
Mais critérios para avaliar a procedência e a qualidade do produto podem ser encontrados no guia “Onde comprar mel cru puro direto do apicultor e com qualidade garantida”.
Como consumir?
Uma das características que chama a atenção no mel cremoso é sua praticidade. Por apresentar uma consistência mais firme que a do mel líquido, ele pode ser utilizado diretamente sobre pães e torradas e também combinado com frutas, iogurtes e queijos.
O produto também pode ser utilizado em preparações culinárias, como receitas doces, molhos e marinadas.
A escolha da quantidade de mel, entretanto, deve levar em consideração a alimentação e as necessidades individuais de cada pessoa. O artigo “Mel na dieta: como incluir, quanto consumir e o que a ciência diz” aborda o assunto com mais detalhes.
Como conservar o mel cru cremoso?
Depois de aberto, o mel deve ser mantido em recipiente bem fechado, em local fresco e protegido da luz solar direta e de fontes de calor.
No caso do mel cru cremoso, essas condições também ajudam a preservar por mais tempo suas características de textura, aroma e sabor.
Como acontece com outros tipos de mel, alterações de temperatura podem influenciar sua consistência. Por isso, manter o produto em condições estáveis de armazenamento é importante para preservar suas características.
Por que o mel cru cremoso está ganhando espaço no Brasil?
O crescimento do interesse pelo mel cru cremoso está relacionado a uma mudança mais ampla na maneira como os consumidores escolhem seus alimentos.
Além de preço e praticidade, aspectos como origem, processo de produção, variedade e características naturais passaram a fazer parte da decisão de compra.
Nesse cenário, produtos que apresentam diferentes floradas, pequenos lotes e métodos de beneficiamento específicos encontram um público interessado em conhecer melhor aquilo que consome.
A proposta também está presente no portfólio da Ultramel, que reúne diferentes produtos apícolas e trabalha com uma seleção de méis de diferentes origens e características.
Mais do que oferecer apenas um produto de textura diferente, o mel cru cremoso apresenta ao consumidor brasileiro uma nova maneira de conhecer a diversidade existente dentro do universo do mel.
A variedade de floradas, cores, aromas e sabores mostra que o mel está longe de ser um alimento único e padronizado. Cada origem pode revelar características próprias, tornando a experiência de consumo também uma forma de conhecer melhor a produção apícola.
Com o aumento do interesse por alimentos de origem conhecida e processos de produção mais cuidadosos, o mel cru cremoso, que já faz parte do hábito de consumo em outros mercados, começa a conquistar seu espaço também no Brasil.
Para conhecer as diferentes variedades de mel e outros produtos apícolas, clique aqui e conheça a variedade de méis da Ultramel.