Quem gosta de coxinha, mas procura uma alternativa à tradicional massa feita com farinha de trigo, pode apostar em uma versão preparada com mandioca. Também conhecida como aipim ou macaxeira, a raiz é a base da massa e deixa o salgado macio e saboroso.
A receita de coxinha sem trigo rende aproximadamente 18 unidades e leva ingredientes simples. O recheio combina frango desfiado, tomate, cebola, alho e pimentão, além de cubos de muçarela que derretem durante a fritura.
Um detalhe importante é que a massa da receita não leva farinha de trigo. Para manter a preparação completamente sem trigo, inclusive no empanamento, é preciso substituir a farinha de trigo e a farinha de rosca tradicionais por opções sem trigo.
Mais Coxinha do Bistrô)
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Como fazer coxinha sem trigo
Ingredientes da massa
- 1,5 quilo de mandioca
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
- 30 gramas de manteiga
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite, caso prefira substituir a manteiga
Ingredientes do recheio
- 500 gramas de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado e sem sementes
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ pimentão picado
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de tempero completo
- 300 gramas de queijo muçarela em cubos
- Salsinha a gosto
Para empanar
- 1 ovo
- Aproximadamente 300 ml de água
- Farinha de rosca sem trigo ou outra farinha apropriada para empanamento
Rendimento
A receita rende aproximadamente 18 coxinhas, dependendo do tamanho de cada unidade.
O primeiro passo é preparar a mandioca. Coloque 1,5 quilo de mandioca descascada em uma panela de pressão, cubra com água e acrescente uma colher de sobremesa de sal.
Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Assim que terminar o cozimento, escorra a água imediatamente.
Retire as fibras mais duras da mandioca e passe a raiz ainda cozida por um moedor de carne ou amasse muito bem com um utensílio apropriado. Não é recomendado bater a mandioca no liquidificador, pois isso pode alterar a textura da massa e deixá-la mais pegajosa.
Com a mandioca bem amassada, acrescente 1 colher de sopa de caldo de legumes em pó, 1 colher de sopa de salsinha fresca picada e 30 gramas de manteiga derretida. A manteiga também pode ser substituída por aproximadamente três colheres de sopa de óleo ou azeite.
Misture tudo até obter uma massa uniforme e que possa ser modelada com as mãos.
Recheio de frango com queijo
Enquanto a mandioca cozinha, prepare o recheio.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela e refogue uma cebola picada, dois dentes de alho, um tomate sem sementes e meio pimentão picado.
Quando os vegetais estiverem macios, acrescente 500 gramas de frango cozido e desfiado. Tempere com uma colher de chá de colorau e uma colher de chá de tempero completo.
Misture bem e deixe o recheio refogar por alguns minutos. Finalize com salsinha picada e reserve até esfriar.
Para deixar a coxinha ainda mais cremosa, o recheio recebe cubos de 300 gramas de queijo muçarela. Eles são adicionados individualmente durante a montagem.
Como modelar a coxinha
Com a massa e o recheio preparados, pegue uma porção de mandioca e faça uma bolinha.
Abra um espaço no centro com os dedos e coloque uma porção do frango temperado. Acrescente também um cubo de muçarela.
Feche a massa cuidadosamente, envolvendo todo o recheio, e modele até obter o formato tradicional de coxinha.
Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
Como empanar a coxinha sem trigo
A receita original utiliza uma mistura com ovo, água e farinha de trigo, além de farinha de rosca. Essa etapa, portanto, deixa de ser adequada para quem quer uma preparação realmente sem trigo.
Para manter a proposta, uma alternativa é passar cada coxinha em ovo batido diluído em um pouco de água e, depois, em farinha de rosca sem trigo.
Também é possível utilizar uma farinha de milho fina apropriada para empanamento, dependendo da textura desejada.
Depois de empanadas, as coxinhas podem ser fritas em óleo quente, até que fiquem douradas e crocantes por fora.
Coxinha de mandioca fica diferente da tradicional?
Sim. Como a massa é feita com mandioca em vez de farinha de trigo, a textura tende a ser mais macia e úmida, além de ter o sabor característico da raiz.
A mandioca também ajuda a dar estrutura ao salgado, permitindo que a massa seja aberta e recheada sem a necessidade da tradicional massa cozida à base de farinha de trigo.
O resultado é uma coxinha com exterior dourado e crocante, enquanto o interior permanece macio, com o recheio de frango e o queijo derretido.
Dica para a massa
O ponto da mandioca é importante para conseguir modelar os salgados. Depois de cozinhar, escorra bem a água e retire o excesso de umidade antes de amassar. A mandioca deve ficar macia o suficiente para formar uma massa uniforme, mas não excessivamente úmida.
Atenção: se a intenção for preparar a receita para alguém com doença celíaca ou necessidade médica de evitar glúten, é importante conferir os rótulos de todos os ingredientes, inclusive caldo de legumes, temperos, farinha para empanar e demais produtos industrializados, além de evitar contaminação cruzada durante o preparo.