A combinação do sabor tropical do abacaxi com coco, com o dulçor do leite condensado, é de dar água na boca mesmo a quem tem certa resistência às frutas. Este bolo cocada traz este sabor em uma massa prática, feita sem farinha de trigo e não precisa ir ao liquidificador ou usar a batedeira, já que ela é leve e fácil de fazer à mão.
A receita leva amido de milho no lugar da farinha e fica pronta em cerca de 40 minutos de forno. O resultado é um bolo úmido, com pedaços de abacaxi e sabor intenso de coco.
Bolo cocada de abacaxi
Ingredientes
Para o abacaxi
- 2 xícaras de abacaxi em cubinhos (300 a 350 gramas)
- 1/2 xícara de açúcar (90 gramas)
Para a massa
- 3 ovos grandes
- 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
- 1 xícara de amido de milho (120 gramas)
- 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
- 150 gramas de coco seco ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó (16 gramas)
- Coco ralado extra para finalizar, opcional
Como fazer o bolo cocada de abacaxi
Comece pelo abacaxi. Coloque os cubinhos e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo alto até a calda reduzir quase completamente e a fruta ficar translúcida. Esse processo concentra o sabor do abacaxi e reduz o excesso de líquido antes da montagem.
Para a massa, misture os ovos levemente em uma tigela. Acrescente o leite condensado, o amido de milho, o leite de coco, o coco ralado e o sal. Misture até incorporar e coloque o fermento por último.
Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 27 x 18 x 4,5 centímetros, untada com margarina e polvilhada com amido de milho. Distribua os pedaços de abacaxi cozido sobre a massa e, se quiser, salpique mais coco por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até o bolo ficar dourado e firme.
Bolo sem farinha de trigo
Nesta receita, o amido de milho substitui a farinha de trigo, enquanto o coco ralado ajuda a dar estrutura e textura à massa. Por não levar farinha de trigo na composição, o bolo pode ser uma alternativa para quem busca receitas sem esse ingrediente.
Para pessoas com doença celíaca ou que precisam evitar glúten por orientação médica, é importante conferir a embalagem dos ingredientes e evitar contaminação cruzada durante o preparo.