Sobremesa clássica, bem molhadinha e ideal para servir gelada, o bolo de brigadeiro é uma ótima opção sem erro para levar em uma confraternização com os amigos ou comercializar os pedaços em festival de fatias. Com uma cobertura saborosa por cima, fica totalmente irresistível.
Com essa receita você prepara um bolo gelado de brigadeiro que rende 12 fatias grandes e bem recheadas, além de descobrir uma técnica simples para evitar que seu bolo super recheado quebre no processo de desenformar. O doce é acompanhado de uma cobertura opcional de Nhá Benta de leite ninho (creme leve, aerado e com textura semelhante a um marshmallow ou nuvem) que combina perfeitamente com o chocolate.
Você confere o passo a passo detalhado do preparo da receita no canal da criadora Karenmunhoz261
Ingredientes
Massa
- 6 ovos;
- 220 gramas de açúcar refinado;
- 200 ml de água;
- 50 ml de óleo;
- 220 gramas de farinha de trigo;
- 60 gramas de cacau 100%;
- 20 gramas de fermento em pó.
Recheio
- 2 latas de leite condensado;
- 3 caixas de creme de leite;
- 50 gramas de chocolate em pó 50%;
- 200 gramas de gotas de chocolate meio amargo.
Calda de Chocolate
- 500 ml de leite integral;
- 200 gramas de leite condensado;
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%.
Nha Benta de Leite Ninho
- 1 xícara de açúcar refinado;
- 1/2 xícara de claras de ovo;
- 50 gramas de chocolate branco derretido;
- 70 gramas de leite em pó.
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Modo de preparo
- Preparo da Massa: Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Adicione água e óleo, misturando rapidamente. Incorpore a farinha e o cacau peneirados com um batedor de arame, finalizando com o fermento. Asse em forma (32×22 cm) com fundo de papel manteiga a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos;
- Preparo do Recheio: Misture o leite condensado com o chocolate em pó fora do fogo. Adicione o creme de leite e as gotas de chocolate. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir um ponto fluido que mantém pequenos picos ao cair da espátula;
- Montagem: Prepare a calda misturando todos os ingredientes e aquecendo apenas para ferver. Corte o pão de ló ao meio. Forre a forma com plástico, coloque a primeira camada de massa, umedeça com metade da calda e adicione o recheio. Cubra com a segunda camada de massa, umedeça novamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas;
- Finalização: Para a Nha Benta, leve as claras e o açúcar ao banho-maria apenas até dissolver o açúcar. Transfira para a batedeira e bata até obter um merengue firme. Adicione o chocolate branco derretido e o leite em pó, batendo até ficar homogêneo e brilhante.
Como eu sei o ponto exato do merengue?
Para saber o ponto exato do merengue para a Nha Benta, siga estes passos com atenção.
- Banho-maria: Misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria (sem que a água toque o fundo da tigela). Mexa lentamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O teste para saber se está pronto é passar os dedos nas costas da colher ou na mistura: não deve haver nenhum gruminho de açúcar;
- Batedeira: Assim que dissolver o açúcar, transfira para a batedeira e bata em velocidade média para alta até que a mistura se transforme em um merengue consistente, atingindo o ponto de marshmallow.
Qual é a melhor maneira de incorporar o merengue no chocolate?
Com o merengue já montado em picos firmes, coloque a batedeira em velocidade baixa para adicionar o chocolate branco derretido aos poucos. Logo após adicionar o chocolate, incorpore o leite em pó.
No meio do processo, pare a batedeira e misture bem com o auxílio de uma espátula. Isso é fundamental porque a textura do creme muda após adicionar o chocolate e o leite, e a mistura manual garante que tudo fique homogêneo. Após misturar manualmente, volte a bater por mais cerca de 3 minutos até que o creme fique mais brilhante e liso.
Como armazenar o bolo corretamente?
Para garantir a melhor textura e consistência armazene o bolo seguindo as seguintes dicas.
- Geladeira: Após a montagem e o umedecimento com a calda, o bolo deve ser coberto com plástico e levado à geladeira preferencialmente de um dia para o outro, ou por no mínimo 6 horas;
- Corte preciso: Antes de cortar o bolo já descansado, a autora indica deixá-lo no congelador por 30 minutos para que as fatias fiquem mais firmes e tenham mais precisão no corte;
- Embalagem para venda: Após cortado, o bolo pode ser finalizado com granulado e embrulhado individualmente em papel alumínio ou colocado em embalagens de isopor, dependendo da apresentação desejada.
Como desenformar sem quebrar?
É recomendado utilizar uma técnica de montagem específica que facilita a retirada da forma.
- Forrar a forma: Antes de iniciar a montagem, forre a assadeira com dois pedaços de plástico abertos, cruzados entre si. Isso cria uma “alça” que permite puxar o bolo montado para fora da forma com facilidade após o tempo de geladeira;
- Descanso adequado: É fundamental deixar o bolo na geladeira por, no mínimo, 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Esse tempo é essencial para que o recheio e a massa fiquem firmes e estruturados;
- Congelador antes do corte: Para um corte preciso e seguro, 30 minutos antes de desenformar e fatiar, coloque o bolo no congelador. Isso torna o bolo mais firme, facilitando o manuseio sem que ele desmanche ou quebre.