O chico balanceado é uma sobremesa tradicional no Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina. Destaque pela simplicidade dos ingredientes e pelo contraste de texturas, o chico balanceado é um clássico dos almoços de domingo e comemorações em família.
A receita leva banana, caramelo, um creme inglês e merengue. O dulçor é equilibrado, apesar de levar uma boa quantidade de açúcar, e a textura fica cremosa.
Receita de chico balanceado
Ingredientes
Camada de banana e caramelo
- 900 gramas de banana-nanica (aproximadamente 8 unidades)
- 170 gramas de açúcar refinado
- 200 gramas de creme de leite
Creme base
- 500 gramas de leite integral
- 395 gramas de leite condensado
- 200 gramas de creme de leite
- 50 gramas de gemas peneiradas
- 25 gramas de amido de milho
Merengue suíço
- 150 gramas de açúcar refinado
- 100 gramas de claras
Como preparar o chico balanceado
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar refinado aos poucos (adicionando mais conforme o anterior derrete) para controlar a temperatura e não queimar. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, mexendo rapidamente até obter um creme fluido. Misture as bananas cortadas em rodelas e aqueça levemente para uma pré-cocção.
Em outra panela, prepare o creme. Peneire as gemas (para retirar a película) e misture com o leite, o leite condensado e o amido de milho.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Após levantar fervura, cozinhe por pelo menos dois minutos para eliminar o gosto residual do amido. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite.
Em banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar dissolver completamente (teste esfregando nos dedos, não deve haver grãos). Transfira para uma batedeira ou mixer e bata até obter um merengue firme, brilhante e volumoso.
Para a montagem, espalhe primeiro e creme já frio no fundo de uma travessa que possa ir ao forno. Em seguida, distribua a camada de bananas carameladas. Cubra tudo com o merengue, usando uma colher para criar picos decorativos.
Finalize dourando o merengue com um maçarico ou levando ao forno bem quente até as pontas do merengue ficarem douradas.