Os cookies já se tornaram figurinha carimbada nas cafeterias pelo Brasil. Trazido dos EUA, ele se apresenta em diversos formatos e sabores, e agora um novo estilo ganha as vitrines: o cookie tipo bakery. Ele é maior, mais alto e recheado, combinando uma casquinha levemente crocante com o interior macio e úmido. Fazer em casa não é difícil, e requer apenas alguns truques para reproduzir a delícia.
Segundo a chef consultora do Instituto Gourmet, Claudia Genaro, o segredo está em respeitar algumas etapas do preparo:
— Um bom cookie não depende apenas dos ingredientes. O descanso da massa antes de assar e a temperatura correta do forno fazem toda a diferença para alcançar o contraste entre a casquinha delicadamente crocante, o centro macio e o recheio cremoso. São pequenos detalhes que transformam uma receita simples em uma sobremesa especial.
Receita de cookie recheado estilo bakery
Ingredientes
- 180 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 150 gramas de açúcar mascavo
- 100 gramas de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 320 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 200 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas
Ingredientes do recheio
- Chocolate meio amargo ou ao leite 150 gramas
- Creme de leite 100 gramas
Modo de preparo
Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme claro. Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem. Incorpore a farinha, o bicarbonato e o sal, mexendo até formar uma massa homogênea. Finalize com as gotas de chocolate. Para o recheio, derreta o chocolate com o creme de leite até formar uma ganache firme e leve à geladeira para ganhar estrutura.
Porcione a massa em bolas de 80 gramas, recheie com cerca de 20 gramas de ganache e feche bem. Leve à geladeira por 20 minutos antes de assar. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos, mantendo o centro levemente macio.
Espere cerca de 10 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o cookie firme por fora e mantenha o recheio cremoso, criando a textura característica das famosas bakeries.