A moela é um dos alimentos mais tradicionais, baratos e saudáveis da culinária brasileira. Mas muita gente pode ter medo de fazer o miúdo em casa pelos processos que envolvem o preparo, como escaldar e salgar. No entanto, estes passos são essenciais e colaboram para deixar a moela cozida macia, com um molho encorpado e cheio de sabor, além de rica em proteína e nutrientes.
A cozinheira Silmara Amorim ensina sua técnica para fazer a moela na cebola, usando um toque extra que dá um sabor diferenciado: o suco de laranja ou limão e molho shoyo. Com estes dois ingredinetes, a moela ganha mais camadas de sabor e promete agradar até os paladares mais exigentes.
Receita de moela acebolada
Ingredientes
- 1 quilo de moela
- 100 ml de vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- Colorau, orégano, páprica doce, pimenta-do-reino e chimichurri (ou outros temperos da sua preferência)
- 1/4 de pimentão amarelo
- 1/4 de pimentão vermelho
- 1 tomate picado
- Suco de meia laranja ou limão (opcional)
- 1 colher de sopa de molho shoyu (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
Como fazer moela acebolada saborosa e macia
Limpe bem as moelas, retirando partes mais resistentes e resíduos visíveis. Coloque em uma panela, cubra com água e acrescente o vinagre. Leve ao fogo até ferver, escorra e passe rapidamente por água fria.
Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue uma das cebolas até começar a dourar. Acrescente o alho e deixe pegar cor. Junte as moelas e tempere com colorau, orégano, páprica doce, pimenta-do-reino, chimichurri e sal.
Cubra com água, tampe a panela e, depois de pegar pressão, cozinhe por cerca de 10 minutos. Libere a pressão com segurança, abra e verifique se a moela está macia. Acrescente a outra cebola, os pimentões e o tomate.
Adicione o suco de meia laranja e, se desejar, o molho shoyu. Deixe ferver por mais cerca de 2 minutos para apurar o caldo e finalize com cheiro-verde.
O truque da fervura com vinagre
A etapa com água e vinagre ajuda principalmente a remover odores e sabores mais fortes da superfície antes do cozimento com os temperos.
Ela não substitui uma limpeza adequada da moela nem é necessária por segurança sanitária quando o alimento é bem manipulado e cozido. O principal benefício aqui é sensorial: preparar a carne para receber melhor os demais sabores.
Laranja dá um toque diferente ao caldo
O suco de meia laranja entra apenas no final e acrescenta acidez e um leve dulçor ao molho.
Quem preferir um perfil mais ácido pode usar limão no lugar. O shoyu também é opcional e deve ser usado com cuidado, já que acrescenta sal.
Como saber se a moela está macia
Depois dos 10 minutos de pressão, espete um pedaço com um garfo. Se ainda estiver resistente, cozinhe por mais alguns minutos e teste novamente.
O tempo pode variar conforme o tamanho das moelas e a panela utilizada.