Tapioca ressecada ou quebradiça pode ser resultado de um detalhe que acontece antes mesmo de a goma chegar à frigideira. A cozinheira e criadora de conteúdo Isamara Amâncio ensina uma técnica simples para deixar a massa mais macia e maleável: acrescentar uma pequena quantidade de água à goma já hidratada.
Na receita, são usadas apenas 1½ colher de chá de água para ¾ de xícara de goma de tapioca. Depois, a goma é trabalhada com as mãos e pode ser peneirada antes de ir ao fogo.
Para completar, Isamara prepara um recheio de muçarela derretida com banana dourada na manteiga e canela. O contraste entre o queijo e a banana transforma a tapioca em uma opção para o café da manhã ou lanche.
Tapioca com banana e queijo
O diferencial da receita está na hidratação extra da goma. A quantidade de água é pequena justamente para melhorar a textura sem deixar a tapioca excessivamente úmida.
Ingredientes
- Três quartos de xícara (chá) de goma para tapioca hidratada
- Uma colher e meia (chá) rasa de água
- 50 gramas de queijo muçarela ralado
- 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
- 1 banana grande
- Canela a gosto (opcional)
Como fazer tapioca supermacia com banana e queijo
Coloque a goma de tapioca em uma tigela e acrescente uma colher e meia de chá rasa de água. Trabalhe a goma com as mãos para distribuir a umidade e deixá-la mais maleável.
Se desejar uma textura ainda mais uniforme, passe a goma por uma peneira.
Aqueça uma frigideira de aproximadamente 21 centímetros em fogo médio e distribua a tapioca uniformemente, formando uma camada por todo o fundo.
Quando a parte de baixo estiver firme, coloque a muçarela ralada sobre a massa e deixe começar a derreter.
Enquanto isso, corte a banana ao meio no sentido do comprimento.
Em outra frigideira, derreta a manteiga e doure a banana dos dois lados.
Acrescente canela a gosto. Coloque a banana dourada sobre o queijo derretido, dobre a tapioca ao meio e sirva imediatamente.
O segredo de Isamara Amâncio para a tapioca não ficar seca
Mesmo utilizando goma de tapioca já hidratada, Isamara acrescenta uma pequena quantidade de água antes do preparo.
Segundo a autora, essa etapa modifica a textura e ajuda a conseguir uma tapioca mais macia e maleável, em vez de uma massa seca que quebra facilmente ao ser dobrada.
O cuidado está na quantidade. Para ¾ de xícara de goma, a receita utiliza somente 1½ colher de chá rasa de água.
Depois de acrescentar o líquido, a goma deve ser trabalhada para que a umidade seja distribuída de maneira uniforme.
Peneirar a goma também ajuda na textura
Outro cuidado é passar a goma por uma peneira antes de colocá-la na frigideira. A etapa ajuda a desfazer pequenos grumos e facilita a formação de uma camada uniforme.
Na hora de espalhar, procure manter uma espessura semelhante em toda a frigideira. Assim, algumas partes não ficam prontas antes das outras.
Banana dourada na manteiga completa o recheio
Em vez de colocar a banana diretamente sobre a tapioca, a receita traz mais uma etapa: a fruta é dourada na manteiga dos dois lados.
Depois, a banana ainda quente é colocada sobre a muçarela já começando a derreter. A canela é opcional e pode ser acrescentada durante o preparo da fruta.
O ideal é servir logo depois da montagem, enquanto o queijo continua derretido e a tapioca preserva a textura macia.