Mesmo usando goma de tapioca já hidratada, acrescentar uma pequena quantidade de água antes de levar a massa à frigideira pode fazer diferença na textura. Esse é o truque ensinado por Isamara Amâncio para preparar uma tapioca mais macia e maleável, que depois ganha recheio de queijo derretido e banana dourada na manteiga.
Para cada 3/4 de xícara de goma de tapioca, são utilizadas apenas 1 e 1/2 colher de chá rasa de água. Depois de massageada com as mãos e peneirada, a goma segue para uma frigideira de aproximadamente 21 centímetros.
O recheio combina 50 gramas de muçarela com banana dourada na manteiga, além de canela para quem gosta da combinação.
Segundo a própria cozinheira, “agora só faço tapioca assim, é a melhor que já fiz até hoje!”
Tapioca de banana com queijo
Ingredientes
- 3/4 de xícara (chá) de goma de tapioca hidratada
- 1 e 1/2 colher (chá) rasa de água
- 50 g de queijo muçarela ralado
- 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
- 1 banana grande ou 1 e 1/2 banana pequena
- Canela em pó a gosto, opcional
Como fazer tapioca macia com banana e queijo
Coloque a goma de tapioca hidratada em uma tigela e acrescente uma colher e meia de chá rasa de água. Massageie bem com as mãos, desfazendo os pequenos grumos que aparecerem, até que a goma esteja novamente soltinha e uniformemente hidratada.
Passe a mistura por uma peneira diretamente sobre uma frigideira de aproximadamente 21 centímetros, distribuindo por todo o fundo. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até perceber que as bordas estão firmes e começam a se soltar facilmente.
Reserve a tapioca e coloque o queijo muçarela ralado na frigideira, posicionando a massa sobre ele para que o queijo derreta e fique em contato com a tapioca.
Em outra frigideira, derreta a manteiga e acrescente a banana cortada. Deixe dourar de um lado, vire cuidadosamente e espere dourar do outro.
Distribua a banana sobre o queijo derretido, acrescente canela a gosto, dobre a tapioca e sirva ainda quente.
Por que colocar água na goma de tapioca já hidratada?
Esse é o principal truque da receita. Embora a goma comprada pronta já seja vendida hidratada, ela pode perder umidade durante o armazenamento.
Na técnica utilizada por Isamara, uma quantidade pequena de água é incorporada à goma antes do preparo. Para 3/4 de xícara de tapioca, entram apenas 1 e 1/2 colher de chá rasa de água.
A umidade adicional ajuda os grânulos de amido a se unirem durante o aquecimento e contribui para uma tapioca mais flexível.
O cuidado está justamente na quantidade. Colocar água demais pode alterar excessivamente a consistência e dificultar o preparo.
Massagear a goma faz parte do truque
Logo depois que a água é adicionada, a tapioca pode parecer mais úmida e apresentar pequenos grumos. Por isso, a receita não recomenda simplesmente colocar a mistura diretamente na frigideira.
A goma é massageada com as mãos até que a umidade esteja bem distribuída e ela volte a ficar soltinha.
Em seguida, passa pela peneira. Essa etapa ajuda a desfazer os grumos e distribuir uma camada mais uniforme sobre a frigideira.
Frigideira de 21 centímetros ajuda a acertar a espessura
A quantidade de 3/4 de xícara de goma foi utilizada em uma frigideira com 21 centímetros de diâmetro no fundo.
A informação é importante porque o tamanho da panela interfere diretamente na espessura. Em uma frigideira muito maior, a mesma quantidade produzirá uma tapioca mais fina; em uma menor, ficará mais grossa.
Uma camada muito espessa também pode modificar a textura e exigir mais tempo de fogo.
Banana dourada na manteiga completa o recheio
Em vez de colocar a banana crua diretamente sobre a tapioca, a receita utiliza banana dourada na manteiga.
A fruta é cortada e colocada em uma frigideira com uma colher de chá rasa de manteiga. Depois que um lado ganha cor, os pedaços são virados cuidadosamente para dourar o outro.
O aquecimento intensifica o aroma e o dulçor natural da banana e cria uma superfície dourada que contrasta com o queijo derretido.
A canela é opcional e entra somente na finalização.
Banana com queijo cria contraste doce e salgado
A combinação de banana e queijo aparece em diferentes preparações brasileiras justamente pelo contraste de sabores e texturas.
Nesta versão, a banana quente e macia encontra a muçarela derretida e levemente salgada, enquanto a tapioca funciona como uma base de sabor neutro.
A receita também não precisa de açúcar adicionado, já que o dulçor vem da própria banana.