O empadão é um prato tradicional da culinária de Portugal e muito popular entre os brasileiros. É uma preparação feita no forno, em que se coloca recheio (pode ser carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos), entre camadas de purê de batata, arroz, pão, ou dentro de uma massa de trigo.
Esta receita super prática é uma opção perfeita para uma refeição com a família completa, é super rápida e fácil de preparar, levando poucos ingredientes que você já tem em casa.
No canal do YouTube da criadora Anazambrin, você confere o passo a passo detalhado do preparo da receita e dicas para deixar seu empadão ainda mais gostoso.
Ingredientes
Recheio
- 500g de frango cozido e desfiado;
- 2 cebolas picadas;
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
- 1 lata de milho e ½ xícara de azeitonas picadas;
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 250ml de caldo do cozimento do frango (ou água)
- 200ml de creme de leite;
- Temperos: pimenta calabresa e páprica a gosto.
Massa
- 400g de farinha de trigo;
- 200g de manteiga gelada em cubos;
- 1 ovo;
- 1 colher (chá) de sal;
- Água (apenas se necessário para dar o ponto);
- 1 pote de requeijão cremoso (para a montagem) e 1 gema (para pincelar).
Modo de preparo
1. Preparo do recheio
- Refogue as cebolas no azeite até ficarem transparentes. Adicione a pimenta calabresa e o extrato de tomate, refogando bem;
- Acrescente a páprica, o milho e as azeitonas;
- Adicione o caldo do frango com o amido de milho dissolvido. Cozinhe por 2 minutos até engrossar;
- Junte o frango desfiado e, por último, o creme de leite. Misture e reserve para esfriar (o recheio deve estar morno ou frio para não comprometer a massa).
2. Preparo da massa
- No processador (ou à mão), misture a farinha, a manteiga gelada e o sal até obter uma farofa úmida;
- Adicione o ovo e amasse apenas para unir os ingredientes, sem sovar (isso garante que fique crocante). Se necessário, adicione um fio de água para dar o ponto de uma massa lisa;
- Leve à geladeira por cerca de 10 minutos para firmar.
3. Montagem e assamento
- Abra a massa entre dois plásticos para facilitar. Forre o fundo e as laterais de uma forma (aprox. 25x17cm), deixando as bordas para fora;
- Adicione o recheio de frango e cubra com o requeijão cremoso;
- Abra o restante da massa, cubra o empadão e feche bem as laterais pressionando para unir as partes;
- Faça cortes superficiais para decorar, pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar bem.
Posso substituir a manteiga por margarina?
Sim, você pode substituir a manteiga por margarina nesta receita. Mas vale a pena prestar atenção em alguns detalhes importantes.
- Consistência: A margarina é mais macia que a manteiga, então é muito provável que você não precise adicionar água para dar o ponto na massa;
- Processamento: Como a margarina é mais mole, a autora recomenda que você faça a massa à mão em vez de usar o processador, para evitar que ela derreta e fique com uma textura indesejada;
Lembre-se de que a técnica de manter a gordura em pequenos pedaços antes de ir ao forno é o que garante que a massa fique sequinha e derreta na boca.
Por que não devo sovar a massa?
Você não deve sovar a massa do empadão porque isso a deixará dura. O objetivo ao trabalhar essa massa é apenas misturar os ingredientes para que eles se unam, sem desenvolver o glúten da farinha.
A técnica correta, explicada pela autora, é apenas apertar os ingredientes até formar uma bola homogênea. Manter a manteiga em pequenos pedaços (que só derreterão no forno) é o segredo para garantir que a massa fique sequinha, crocante e derreta na boca.
Por que a manteiga precisa estar gelada?
A utilização da manteiga gelada é um passo fundamental para garantir a textura correta da massa do empadão. O objetivo é manter pequenos pedaços de manteiga inteiros misturados à farinha antes de levar ao forno.
Quando o empadão entra no calor, esses micro pedaços de manteiga derretem, criando pequenas bolsas de ar e uma “fritada” rápida na farinha. É exatamente esse processo que confere à massa aquela característica sequinha, crocante e que derrete na boca. Se a manteiga estiver quente ou derreter durante o preparo, a farinha a absorverá completamente, resultando em uma massa pesada e dura.