A maionese de batata pode parecer uma receita simples, mas dois cuidados pouco usados no preparo doméstico fazem bastante diferença no resultado. A versão ensinada pelo canal Duvido Fazer Melhor aposta em cebola caramelizada e em uma base feita com iogurte natural drenado e ovos cozidos.
O primeiro segredo está em abandonar a cebola crua. Em vez disso, ela é cortada bem fina e refogada lentamente na manteiga até ficar dourada e levemente caramelizada.
O segundo está na cremosidade. O iogurte natural descansa em um coador por cerca de 30 minutos para perder parte do soro antes de ser batido com ovos cozidos, azeite e temperos.
Receita de maionese de batata com cebola caramelizada
Ingredientes
- 3 batatas médias cortadas em cubos pequenos
- 2 cebolas cortadas em meias-luas bem finas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 ovos cozidos
- 2 potes de iogurte natural
- Azeite a gosto
- Suco de 1/2 limão
- Cheiro-verde picado a gosto
Como fazer maionese de batata melhor que a de restaurante
Comece cozinhando as batatas em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes. O ponto deve ser al dente para evitar que os cubos desmanchem e transformem a receita em purê.
Escorra e passe as batatas por água corrente fria para interromper o cozimento. Enquanto isso, coloque o iogurte natural em um coador de café e deixe escorrer por cerca de 30 minutos para retirar parte do soro.
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente as cebolas cortadas finamente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe devagar, mexendo de tempos em tempos, até ficarem bem douradas e caramelizadas.
No liquidificador ou com um mixer, bata os ovos cozidos, o iogurte já drenado, azeite, sal e pimenta até obter um creme liso.
Coloque as batatas em um recipiente, acrescente a cebola caramelizada e a maionese preparada. Finalize com cheiro-verde e suco de meio limão e mexa delicadamente para não quebrar as batatas.
1º segredo: caramelizar a cebola
Usar cebola crua é comum na maionese de batata, mas nesta receita ela passa por um cozimento lento na manteiga.
O fogo baixo permite que os açúcares naturais da cebola se concentrem e desenvolvam um sabor mais adocicado e profundo. O resultado é uma cebola dourada que acrescenta mais sabor do que simplesmente incorporá-la crua ao prato.
2º segredo: retirar o soro do iogurte
O segundo truque acontece antes mesmo de preparar o creme. Os dois potes de iogurte natural ficam por aproximadamente 30 minutos em um coador de café.
Ao eliminar parte do líquido, o iogurte fica mais espesso. Depois, ele é batido com os ovos cozidos e o azeite para formar uma base cremosa para envolver as batatas.
O limão entra somente na finalização, acrescentando acidez e ajudando a equilibrar a gordura da manteiga, dos ovos e do azeite.