A empada é um salgado assado originado em Portugal, derivada dos antigos pastelões portugueses e de influência medieval. Ela que consiste em uma casquinha de massa quebradiça e delicada (famosa por derreter na boca), recheada da forma que preferir e fechada com uma tampa de massa.
Quando chegou aqui no Brasil, se transformou em um salgado de festa e lanchonete, com tamanhos menores e dividida em porções.
No canal do YouTube da criadora Bistrodossalgados, ensina detalhadamente como preparar uma versão do salgado sem a tampinha de massa característica, mas com uma camada deliciosa de queijo cremoso por cima, dando aquele sabor a mais para a receita.
Ingredientes
Massa:
- 500 gramas de farinha de trigo (sem fermento);
- 300 gramas de margarina (preferencialmente com pelo menos 77% de teor de lipídios/gordura).
Sugestão de recheio:
- 300 gramas de carne seca (já cozida, dessalgada e desfiada).
- 1 cebola média picada e 2 dentes de alho amassados.
- 3 colheres (sopa) de óleo.
- 2 bananas da terra cortadas em cubos pequenos.
- 200 gramas de requeijão cremoso (para a mistura do recheio).
- Temperos: Salsinha (ou tempero verde a gosto).
Finalização:
- 300 gramas de requeijão cremoso (para cobrir);
- 150 gramas de queijo muçarela ralado.
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Como preparar a empada
- Preparando a Massa: Em uma tigela, misture a farinha e a margarina gelada. Trabalhe a massa com as mãos até atingir a textura de uma “farofa úmida”. Misture tudo formando uma massa lisa, coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20 minutos antes de usar;
- Preparando o Recheio: Refogue a cebola e o alho no óleo por 3 minutos. Adicione a banana da terra em cubos e refogue por mais 5 minutos. Por fim, incorpore a carne seca desfiada e deixe esfriar;
- Montagem: Após esfriar o recheio, misture 200 gramas de requeijão e a salsinha. Modele a massa nas forminhas (pesando 50 gramas por unidade ajuda na padronização) forrando o fundo e as laterais. Faça bolinhas com o recheio (cerca de 30 a 35 gramas) e coloque dentro de cada massa;
- Finalização e Forno: Cubra o topo de cada empada com o requeijão restante (300 gramas), espalhando até a borda para garantir que doure uniformemente. Finalize com o queijo muçarela ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até estarem douradas.
Posso fazer essa massa usando manteiga?
Sim, você pode utilizar manteiga em substituição à margarina nesta receita, mas é importante estar atento a algumas diferenças fundamentais no preparo e no resultado final:
- Textura: A margarina (especialmente com alto teor de gordura, como os 77% a 80% recomendados no vídeo) costuma conferir uma textura mais quebradiça e leve à massa, o que faz com que ela “derreta na boca”. A manteiga, por ter um ponto de fusão diferente e conter água e sólidos do leite, pode resultar em uma massa com uma textura um pouco distinta;
- Sabor: A manteiga tende a agregar um sabor mais rico e amanteigado à massa, o que muitas pessoas consideram um diferencial positivo;
- Ponto da Massa: Como a manteiga reage de forma diferente à temperatura, certifique-se de usá-la bem gelada durante a mistura com a farinha para garantir a estrutura correta. Se notar que a massa ficou muito macia ou difícil de manusear, deixe-a descansar na geladeira por um tempo adicional antes de modelar.
Embora a receita original foque na margarina para atingir a estrutura clássica de empada, muitos confeiteiros fazem essa troca com sucesso, ajustando a técnica conforme necessário.
Qual é a diferença entre manteiga e margarina?
A principal diferença entre a manteiga e a margarina reside na sua origem e no seu processo de fabricação:
- Manteiga: É um produto de origem animal, obtido através do batimento da nata do leite. É considerada um produto lácteo natural, possuindo um sabor mais característico, rico e cremoso;
- Margarina: É um produto de origem vegetal, geralmente obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Foi criada como uma alternativa para substituir a manteiga.
No contexto desta receita de empada, o uso da margarina com alto teor de lipídios é essencial para garantir a estrutura correta da massa, conferindo a textura quebradiça e leve que faz com que ela “derreta na boca”. Embora a substituição por manteiga seja possível em muitas receitas, o comportamento desses ingredientes pode variar devido à diferença nas composições de gordura e água, podendo alterar o resultado final e a facilidade de manuseio da massa.
Como devo armazenar as empadas?
Armazenar suas empadas assadas corretamente é essencial para manter a qualidade da massa e a segurança alimentar. Aqui estão as melhores formas de conservação:
- Resfriamento: Antes de qualquer armazenamento, espere as empadas esfriarem completamente em temperatura ambiente. Isso evita a formação de umidade dentro da embalagem, o que deixaria a massa úmida ou mole.
- Congelamento (Recomendado): Para preservar a textura quebradiça e o sabor, o congelamento é a melhor opção. Desenforme as empadas após esfriarem, coloque-as em recipientes ou bandejas adequadas com tampa, protegendo-as bem com plástico filme para evitar o contato com o ar e a formação de cristais de gelo.
- Geladeira: Evite deixar as empadas assadas na geladeira por longos períodos, pois o ambiente refrigerado pode ressecar ou alterar a textura da massa de forma indesejada. A geladeira é indicada apenas para consumo imediato (em poucos dias).
Lembre-se sempre de manter a higiene durante o manuseio dos alimentos para garantir a durabilidade e qualidade do seu produto.
E para aquecer?
Aquecer empadas congeladas requer cuidado para que a massa não perca sua textura característica, mantendo-se crocante e evitando que fique úmida ou mole. Aqui estão as formas mais recomendadas:
- Forno (Convencional ou Elétrico): É a melhor opção para preservar a textura. Pré-aqueça o forno a 180°C – 200°C. Coloque as empadas em uma assadeira e aqueça por aproximadamente 7 a 12 minutos, dependendo do tamanho e da potência do seu aparelho. Acompanhe visualmente para evitar que a massa resseque ou queime;
- Air Fryer: Ideal para um aquecimento rápido. Coloque as empadas na cesta e aqueça em temperatura média (cerca de 160°C – 180°C) por alguns minutos. É uma excelente forma de recuperar a crocância da massa rapidamente;
- Micro-ondas: Embora seja a opção mais rápida, não é a ideal para empadas, pois pode deixá-las com a massa borrachuda ou úmida. Se optar por este método, aqueça por curtos períodos de tempo (30 segundos por vez) para testar o ponto.
Dicas importantes:
- O tempo de aquecimento varia conforme a potência do seu equipamento;
- Certifique-se de que o centro da empada esteja bem aquecido antes de servir;
- Evite deixar as empadas fora do congelador por muito tempo antes de aquecer para garantir a segurança alimentar.
*Sob supervisão de Kássia Salles