Com camadas crocantes de massa folhada e um creme de baunilha bem cremoso, este bolo ensinado por Isamara Amâncio chama atenção pelo resultado elaborado apesar dos ingredientes simples. A receita lembra um mil-folhas, mas é preparada inteiramente em casa, inclusive a massa folhada.
O segredo está em abrir a massa, cobrir com uma combinação de manteiga e farinha e enrolar como um rocambole. Depois de cortada, aberta novamente e assada, ela forma folhas finas e crocantes que são intercaladas com o creme.
Bolo folhado tipo mil-folhas de Isamara Amâncio
A receita é uma alternativa para quem gosta de sobremesas com contraste de texturas. Depois da montagem, o bolo precisa descansar no freezer por cerca de 30 minutos ou na geladeira por aproximadamente duas horas antes de ser desenformado.
Ingredientes da massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (270 gramas)
- ¼ de xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (50 gramas)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 2 gemas (30 gramas)
- 6 colheres (sopa) de água (75 ml)
Para folhar
- 1 xícara (chá) de manteiga sem sal (200 gramas)
- 1½ xícara (chá) de farinha de trigo (205 gramas)
Ingredientes do creme
- 2 ovos (100 gramas)
- 1 xícara (chá) de açúcar (185 gramas)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo (35 gramas)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (20 gramas)
- 4 xícaras (chá) de leite (840 ml)
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 gramas)
Como fazer o bolo folhado de Isamara Amâncio
Coloque a farinha de trigo, a manteiga, o sal e as gemas em uma tigela. Acrescente a água gradualmente até conseguir formar a massa e sove por aproximadamente três minutos, até ficar lisa.
Em outro recipiente, combine os 200 gramas de manteiga com a farinha destinada ao folhado até formar uma pasta homogênea.
Abra a primeira massa, espalhe essa preparação de manteiga por toda a superfície e enrole como um rocambole. Corte o rolo em oito pedaços e abra cada porção.
Asse as massas em forno preaquecido entre 180 °C e 200 °C até ficarem douradas e crocantes.
Para o creme, bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente a farinha, o amido de milho e o leite e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa até obter um creme uniforme. Deixe esfriar.
Forre uma forma com plástico e faça camadas alternadas de massa folhada quebrada e creme. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou deixe na geladeira por aproximadamente duas horas.
Depois, desenforme e cubra com o creme reservado e farelos da própria massa folhada.
O truque que transforma uma massa simples em várias camadas
O efeito que dá aparência de mil-folhas acontece durante a preparação da massa. Em vez de depender de uma massa folhada comprada pronta, Isamara prepara uma combinação de manteiga e farinha para espalhar sobre a massa aberta.
Ao enrolar tudo como um rocambole e posteriormente cortar e abrir as porções, são criadas diferentes camadas de massa e gordura. No forno, elas se separam e ganham a aparência folhada característica da sobremesa.