Esse pastel com massa sequinha fácil de preparar e recheio delicioso vai fazer sucesso no seu café da tarde

O pastel que conhecemos aqui, aquela massa fritinha deliciosa recheada de carne, queijo ou até mesmo chocolate, nasceu no estado de São Paulo, na década de 1940. Foi o fruto de uma adaptação do rolinho primavera e do guioza (bolinho recheado em formato de lua) chinês.

A receita brasileira trocou a massa tradicional por uma mais fina e crocante, feita com cachaça ou vinagre para dar bolhas, e recheado com ingredientes populares no Brasil.

Essa receita ensinada no canal do YouTube do Wedersilva, mostra como preparar uma massa super prática, que deixa o pastel crocante e sequinho. Além de um recheio de carne moída delicioso.

Ingredientes

Massa:

• 40 ml de óleo;
• 1/2 colher (sopa) de páprica (para dar cor);
• 800ml de água;
• 2 tabletes de caldo de galinha;
• 1/2 colher (sopa) de sal;
• 600 gramas de farinha de trigo comum.

Recheio:

• 500 gramas de carne moída;
• 1/2 colher (sopa) de tempero completo;
• 1 colher (sobremesa) de colorau;
• 1 tomate picado;
• 1 pitada de pimenta-do-reino;
• 1 colher (café) de páprica;
• 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo (para dar liga);
• 200 gramas de requeijão.

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Como preparar o pastel sequinho

1. Preparo da massa: Refogue o óleo com a páprica, adicione a água, os caldos de galinha e o sal. Após levantar fervura, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até a massa cozinhar e ficar firme. Deixe esfriar na bancada e sove-a até ficar lisa e homogênea;
2. Preparo do recheio: Refogue a carne moída sem óleo. Adicione o tempero completo, o colorau, o tomate, a pimenta e a páprica. Cozinhe até secar o líquido. Finalize adicionando a farinha de trigo para dar uma consistência pastosa que facilita o fechamento dos pastéis;
3. Montagem e Finalização: Abra a massa com um rolo (espessura média de 4 milímetros), coloque porções de requeijão e carne, feche e corte no formato desejado. Para empanar, passe os pastéis rapidamente em água pura e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (aproximadamente 180°C) até dourar.

Como fritar na air fryer?

A Air Fryer (fritadeira sem óleo) funciona através da circulação de ar quente em alta velocidade, o que permite cozinhar, assar ou “fritar” alimentos de maneira uniforme e rápida, utilizando pouco ou nenhum óleo. Para obter os melhores resultados, siga este guia básico:

1. Pré-aquecimento: Assim como um forno convencional, é recomendado pré-aquecer a air Fryer por cerca de 3 a 5 minutos na temperatura desejada antes de colocar os alimentos. Isso ajuda a garantir que o cozimento comece de forma eficiente;
2. Preparação dos alimentos: Organize os alimentos na cesta de forma uniforme, evitando sobrecarregar o espaço para que o ar quente possa circular livremente por todos os lados;
3. Configuração: Ajuste a temperatura e o tempo conforme a receita ou o tipo de alimento. É comum que os alimentos precisem de temperaturas entre 180°C e 200°C;
4. Durante o preparo: Se estiver preparando itens menores (como batatas fritas ou petiscos), pode ser útil sacudir a cesta na metade do tempo para que fiquem dourados por igual.
5. Finalização: Ao retirar o alimento, certifique-se de que ele atingiu o ponto desejado de crocância.

Posso congelar os pastéis?

Sim, você pode congelar esses pastéis, esta receita é excelente para o congelamento.

Para congelar corretamente, primeiro coloque os pastéis já empanados em uma bandeja e cubra-os com plástico antes de levá-los ao congelador para que endureçam bem. Depois, você pode retirá-los e transferi-los para um saco plástico, amarre bem a boca e eles podem permanecer no freezer por até três meses com a qualidade preservada.

Como esses pastéis são de tamanho médio, não é necessário descongelá-los antes de fritar. Você pode colocá-los direto no óleo quente. Se você estiver preparando pastéis maiores (tamanho de balcão de lanchonete), o ideal é deixá-los descongelar um pouco antes para garantir que o recheio aqueça por dentro.

Por que passar em água antes da farinha?

Passar o pastel em água pura antes de empanar na farinha de rosca é um método simples e eficaz que dispensa o uso de ovos ou outros ingredientes para que a farinha grude na massa. Essa técnica faz com que a farinha de rosca adira perfeitamente ao salgado para a fritura.

*Sob supervisão de Kássia Salles