Já descongelou algum legume ou folhosa e sentiu que a textura ficou estranha? Aqui não tem segredo! Utilizando essa técnica de congelamento, com a química do choque térmico nos legumes pré-cozidos, o sabor e texturas ficam perfeitos, com as fibras do alimento fechadas. O que preserva melhor a textura dos legumes ao serem congelados e descongelados, evitando que eles fiquem excessivamente moles ou percam a qualidade.
A chef Cecília Pavan ensina no Youtube como congelar legumes de maneira prática, fácil de inserir na rotina corrida do dia a dia. Confira.
A técnica do branqueamento para um congelamento perfeito
O branqueamento consiste em cozinhar rapidamente os vegetais em água fervente e, em seguida, interromper o cozimento com um choque térmico em água gelada. Isso contribui para que as fibras dos alimentos permaneçam preservadas, também mantendo suas cores vibrantes.
É recomendado realizar a técnica do branqueamento com todos os legumes e verduras firmes, que respondem muito bem ao processo, conservando bem a cor, textura e nutrientes. São exemplos:
- Cenouras
- Brócolis ou couve-flor
- Vagem
- Abóbora
- Milho
- Beterraba
- Batata baroa.
Evitar legumes muito moles, com muita água ou folhosas, como: chuchu, pepino, alface e tomate.
Passos principais:
- Corte: Prepare os legumes no tamanho desejado (pode ser em cubos, fatias);
- Branqueamento: Mergulhe em água fervente por curtos períodos de tempo, como 1 minuto para pimentão e de 2 a 3 minutos para brócolis, cenouras;
- Choque Térmico: Transfira para uma bacia com gelo para esfriar imediatamente;
- Secagem: É bem importante secar bem os legumes com um pano de prato limpo ou papel toalha, para evitar cristais de gelo se formem entorno do alimento.
Armazenamento e Uso
Após secos, os legumes devem ser divididos em saquinhos herméticos (totalmente vedados contra a entrada de ar) e levados ao freezer.
Dica de ouro: Para descongelar, não deixe os legumes em temperatura ambiente. Retire-os direto do congelador e leve-os à fonte de calor (frigideira, panela ou airfryer) para finalizar o cozimento.
Essa técnica é ideal para otimizar o tempo na cozinha e garantir refeições saudáveis, mesmo nos dias mais corridos. Você pode manter os legumes conservados no congelador embutido na geladeira por um mês, já em freezers separados, até três meses.