A fraldinha assada com batatas é uma opção prática para o almoço de domingo, mas alguns detalhes fazem diferença para que a carne fique macia e suculenta. Nesta receita de Juliana Nakaya, a peça recebe cortes superficiais na capa de gordura e passa por duas etapas de forno, incluindo uma cocção lenta coberta com papel-alumínio.
As batatas são colocadas na mesma assadeira e recebem páprica defumada, pimenta calabresa e chimichurri. Durante o cozimento, elas absorvem parte do caldo liberado pela carne.
Ingredientes para a fraldinha assada
- 1 quilo de fraldinha
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 a 4 batatas inglesas grandes
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de chimichurri
- Azeite
- Vinagre
- Cebolinha fresca a gosto
Como preparar a fraldinha
Comece fazendo cortes superficiais em formato de losango na capa de gordura da fraldinha. A técnica ajuda a gordura a derreter de maneira mais uniforme e também evita que a peça se deforme durante o cozimento.
Tempere os dois lados da carne com sal e pimenta-do-reino, massageando bem para distribuir os temperos.
Se a peça for muito fina, ela pode ser dobrada para ganhar espessura e facilitar o cozimento.
Carne passa primeiro por forno bem quente
Com o forno preaquecido a 250 °C, coloque a fraldinha em uma assadeira e deixe por aproximadamente 30 minutos, utilizando inicialmente apenas o calor inferior.
Depois dessa primeira etapa, a temperatura é reduzida para iniciar o cozimento mais lento da carne.
Batatas assam junto com a carne
Enquanto a fraldinha passa pela primeira etapa, corte as batatas em pedaços grandes.
Tempere com sal, páprica defumada, pimenta calabresa, chimichurri, um fio de azeite e um fio de vinagre.
Distribua as batatas ao redor da carne na assadeira.
Cubra tudo muito bem com papel-alumínio, vedando as laterais. O objetivo é manter o vapor dentro da assadeira durante o cozimento.
Leve novamente ao forno, desta vez a 180 °C, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Por que cobrir a carne com papel-alumínio?
A cobertura ajuda a manter calor e umidade dentro da assadeira durante a cocção prolongada. O vapor fica retido e contribui para o cozimento da carne, enquanto o caldo formado permanece no recipiente.
Por isso, é importante vedar bem o papel-alumínio, evitando que o vapor escape facilmente.
Como dourar a fraldinha no final
Depois do período de cozimento, retire o papel-alumínio e regue a carne com o caldo que se formou na assadeira.
Leve ao grill por aproximadamente cinco minutos, apenas para dourar a superfície.
Se quiser transformar o caldo em molho, ele pode ser levado ao fogo e engrossado com um pouco de amido de milho previamente dissolvido em água.
Corte contra as fibras para a carne ficar mais macia
Depois de retirar a fraldinha do forno, observe a direção das fibras da carne.
Na hora de cortar, faça as fatias no sentido contrário às fibras. Isso reduz o comprimento das fibras em cada pedaço e facilita a mastigação.
Finalize com cebolinha fresca e sirva com as batatas.
Dica para aproveitar o caldo
O líquido que fica no fundo da assadeira concentra os sabores da carne e dos temperos. Em vez de descartá-lo, use-o para regar as fatias de fraldinha ou prepare um molho mais encorpado com amido de milho.
Como ajustar o ponto da carne
O tempo de forno pode ser adaptado de acordo com o ponto desejado. Para uma carne menos passada, a etapa final pode ser reduzida.