Uma mousse de chocolate com textura densa, cremosa e brilhante é a proposta da receita ensinada por Isamara Amâncio. Diferentemente das versões aeradas feitas com claras em neve, o preparo começa com um creme cozido e leva dois tipos de chocolate.
Além do chocolate em pó 50% cacau, a sobremesa recebe 400 gramas de chocolate meio amargo e duas caixas de creme de leite. Um dos principais truques vem no final: todo o creme é levado ao liquidificador por cerca de três minutos para ganhar ainda mais cremosidade e brilho.
A pressa só não combina com a última etapa. A mousse precisa permanecer na geladeira por pelo menos 12 horas antes de ser servida.
Receita de mousse de chocolate da Isamara Amâncio
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (60 gramas)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite (320 ml)
- 5 gemas peneiradas (75 gramas)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (92 gramas)
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (14 gramas)
- 400 gramas de chocolate meio amargo
- 2 caixas de creme de leite (400 gramas)
Como fazer mousse de chocolate cremosa
Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o chocolate em pó e uma pequena quantidade do leite. Mexa até dissolver e, depois, acrescente o restante do leite, as gemas peneiradas, o açúcar e o amido de milho. Um batedor de arame pode ajudar a deixar a preparação homogênea e sem grumos.
Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar. Depois que o creme começar a engrossar, continue cozinhando por mais cinco minutos para que o amido cozinhe completamente.
Desligue o fogo e, com a preparação ainda quente, acrescente o chocolate meio amargo. Mexa até que todo o chocolate derreta e seja incorporado. Adicione o creme de leite e mexa novamente.
Transfira a preparação para o liquidificador e bata por aproximadamente três minutos. Coloque em um recipiente e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas antes de servir.
Por que peneirar as gemas?
Um dos cuidados destacados por Isamara Amâncio está nas cinco gemas utilizadas na receita. Elas devem ser peneiradas antes de entrar no creme.
A técnica ajuda a retirar a película das gemas, suavizando o sabor característico do ingrediente e contribuindo para o resultado da sobremesa.
Outro cuidado importante está no cozimento do amido. Não basta retirar a panela do fogo assim que o creme engrossar: a receita orienta continuar o cozimento por mais cinco minutos.
Liquidificador ajuda a deixar a mousse mais cremosa
Depois que o chocolate e o creme de leite já estiverem incorporados, a preparação ainda passa pelo liquidificador.
Os três minutos batendo ajudam a deixar a mistura mais lisa, cremosa e brilhante antes do período de refrigeração.
Por fim, é necessário respeitar o tempo de geladeira. O mínimo indicado é de 12 horas. No preparo apresentado, Isamara deixou a sobremesa refrigerada por cerca de 18 horas antes de mostrar o resultado.