Fazer bala de goma caseira é mais simples do que parece. A receita leva poucos ingredientes e o preparo acontece diretamente no fogão, mas exige atenção ao ponto da calda e algumas horas de descanso para chegar à textura característica.
A gelatina com sabor pode ser escolhida de acordo com a preferência, permitindo variar o sabor e a cor das balas.
Ingredientes para fazer bala de goma
- 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (210 ml)
- 12 gramas de gelatina em pó sem sabor
- 1 caixinha de gelatina com sabor, normal ou diet
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (185 gramas)
- Açúcar refinado extra para finalizar
- Óleo neutro para untar
Como fazer bala de goma caseira
Em uma panela, misture a água, a gelatina sem sabor, a gelatina com sabor e o açúcar ainda fora do fogo.
Enquanto isso, unte uma vasilha pequena, de aproximadamente 10 x 10 centímetros, com óleo. O tamanho é importante para que a camada de bala não fique fina demais.
Leve a mistura ao fogo alto até começar a ferver. Depois, reduza para fogo médio e deixe cozinhar sem mexer.
O ponto pode ser identificado pelas bolhas, que ficam mais lentas conforme a calda engrossa. Outro teste é levantar a colher: a mistura deve escorrer formando um “V” que permanece por alguns instantes.
Se houver espuma na superfície, retire com uma colher e despeje a calda na vasilha untada.
Quanto tempo a bala de goma precisa descansar?
Leve a preparação à geladeira por aproximadamente quatro horas, até firmar.
Depois, retire e deixe descansar tampada por mais oito horas em temperatura ambiente. Esse período é importante para que a bala alcance a consistência adequada antes do corte.
Após o descanso, retire a placa do recipiente e corte em pedaços com uma tesoura limpa.
Finalização leva açúcar refinado
Passe cada pedaço no açúcar refinado, cobrindo todos os lados.
Depois de açucaradas, as balas podem descansar novamente para que o açúcar fique bem aderido e a textura se estabilize.
O que faz a bala ficar com textura de goma?
O principal cuidado está no ponto da calda. A mistura precisa cozinhar até ficar suficientemente concentrada, sem ser mexida durante a fervura.
O tempo de descanso também influencia diretamente o resultado. Por isso, embora o preparo no fogão seja rápido, a receita precisa de aproximadamente 12 horas entre geladeira e descanso em temperatura ambiente antes de ser finalizada.
Dica para escolher o recipiente
Prefira uma vasilha pequena, de aproximadamente 10 x 10 centímetros. Um recipiente muito grande espalha a mistura e deixa a placa fina, dificultando a obtenção de balas mais altas.