O sequilho é um biscoito doce Português, mas totalmente tradicional da culinária brasileira. No século 16, a partir de algumas adaptações na sua receita original, o biscoito ganhou uma forma própria e popular de se preparar no Brasil durante um período de falta de trigo.
O nome vem do latim siccus, que significa “seco”, fazendo uma referencia direta aos biscoitos secos tradicionais trazidos pelos primeiros colonizadores portugueses.
Com essa receita que leva apenas 3 ingredientes você prepara uma fornada de sequilhos super amanteigados e saborosos, que derretem na boca. No canal do YouTube da criadora Isamaraamancio você confere o passo a passo detalhado da receita.
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina (aproximadamente 100 gramas);
- 1 xícara (chá) de leite condensado (aproximadamente 285 gramas);
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de amido de milho/maisena (aproximadamente 370 gramas).
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Como preparar o sequilho?
- Mistura inicial: Em uma vasilha, coloque a manteiga e o leite condensado. Misture bem até que fiquem homogêneos;
- Adição do amido: Vá adicionando o amido de milho aos poucos, mexendo a cada xícara acrescentada. No final, use as mãos para dar o ponto ideal à massa, que deve ficar macia e lisinha;
- Descanso: Cubra a massa com plástico filme ou um paninho e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora;
- Modelagem: Após o descanso, a massa estará mais firme. Pegue pequenas porções, faça rolinhos, corte em pedaços do tamanho de um dedo, faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada com manteiga ou margarina. Pressione cada bolinha levemente com um garfo para decorar;
- Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 170°C (preferencialmente apenas com a parte de baixo ligada, na grade do meio) por cerca de 12 minutos. O biscoito deve ficar clarinho por cima e levemente dourado por baixo;
- Finalização: Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Esta receita rende aproximadamente 100 biscoitinhos.
Por que é necessário deixar a massa do sequilho descansar?
Deixar a massa descansar por uma hora em temperatura ambiente é um passo fundamental nesta receita por dois motivos principais:
- Melhora da textura: O descanso permite que os ingredientes se integrem melhor, resultando em uma massa mais homogênea e com a consistência correta;
- Facilidade na modelagem: Após esse tempo, a massa perde o aspecto excessivamente pegajoso que apresenta logo após o preparo e torna-se mais firme. Isso torna o processo de fazer as bolinhas e modelar os biscoitos muito mais simples e prático.
Por que usar amido no sequilho?
O amido é o ingrediente principal do sequilho porque ele não contém glúten e garante que o biscoito fique leve, crocante e derreta na boca.
Substituir o amido de milho por farinha de trigo, por exemplo, alteraria completamente o resultado, tornando o biscoito mais pesado, denso e com uma textura diferente, perdendo a característica principal de desmanchar ao comer. A receita é baseada justamente na interação simples da gordura (manteiga) com o leite condensado e o amido.
Principais motivos para usar amido
- Textura que derrete: Diferente da farinha de trigo, o amido não desenvolve elasticidade ou dureza, resultando em uma textura delicada que se desfaz facilmente ao comer;
- Leveza: Ele absorve a gordura da manteiga de forma a criar um biscoito extremamente macio e quebradiço;
- Ausência de glúten: A falta de glúten impede que a massa fique elástica ou pesada, mantendo o aspecto tradicional de “seco” e quebradiço do sequilho.
Posso congelar a massa antes de assar?
Embora a receita apresentada no vídeo foque no descanso em temperatura ambiente por uma hora, não há contraindicação direta sobre o congelamento em massas de sequilhos à base de amido, manteiga e leite condensado.
Para congelar com segurança, recomenda-se:
- Modelagem prévia: Modele os biscoitos antes de congelar, colocando-os em uma assadeira para firmar no freezer antes de transferi-los para um recipiente ou saco hermético (evitando que grudem);
- Assar congelado: Você pode levar os biscoitos direto do freezer para o forno pré-aquecido, possivelmente adicionando um ou dois minutos ao tempo total de assamento para garantir que fiquem bem assados por baixo;
- Qualidade: Como esta é uma receita que preza pelo efeito “derrete na boca”, o congelamento não deve alterar a textura final, desde que o recipiente esteja bem vedado para não absorver umidade ou odores do freezer.