Fofinho e recheado com creme, o sonho é um pão doce frito popular e super queridinho nas padarias do Brasil. Sua massa leva normalmente farinha, leite, ovos, açúcar, manteiga ou óleo e fermente biológico, sendo recheado tradicionalmente com creme de confeiteiro (creme belga). Também há versões com doce de leite, goiabada e chocolate.
Com essa receita você aprende como preparar sonhos fofinhos em casa, usando ingredientes simples. Além de aprender mais sobre a técnica de pré-assar os sonhos para garantir um cozimento mais uniforme e textura leve e macia.
No canal do YouTube da criadora Julia.nakaya, o modo de preparo dos sonhos é ensinado detalhadamente. Confira.
Ingredientes
Para a Massa:
- 2 xícaras (chá) de leite integral;
- 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina (80 gramas);
- 20 gramas de fermento biológico seco;
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar (48 gramas);
- 6 gemas;
- 750 gramas de farinha de trigo (aprox. 6 xícaras);
- 1 pitada de sal.
A xícara é de 200 ml
Para o Creme:
- 2 latas de leite condensado;
- 2 caixas de creme de leite;
- 4 gemas;
- 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite integral;
- 4 colheres (sopa) de amido de milho;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha.
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Modo de preparo do sonho
Massa:
- Aqueça o leite com a manteiga até ficar morno (não quente para não matar o fermento);
- Misture o fermento, o açúcar e adicione o leite morno. Acrescente as gemas;
- Adicione a farinha aos poucos com o sal, sovando bem. O objetivo é uma massa mole, leve e não muito seca;
- Sove a massa manualmente por 15 a 20 minutos ou 5-10 minutos na batedeira. Deixe descansar até dobrar de volume;
- Boleie a massa em porções de 30g e coloque em assadeiras.
Recheio:
- Dissolva o amido de milho no leite antes de levar ao fogo (esse processo é essencial para evitar pelotas no creme);
- Misture todos os ingredientes do creme em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar;
- Após ferver, cozinhe por mais 3 minutos. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Como finalizar:
- Pré-assar: Leve os sonhos ao forno pré-aquecido a 180°C até dourarem levemente (aprox. 25 min);
- Fritura: Frite em óleo morno (teste com palito) até dourar dos dois lados. Escorra em uma tela ou papel toalha;
- Corte ao meio (sem separar totalmente), recheie com o creme usando um bico de confeitar e finalize polvilhando açúcar gelado ou de confeiteiro.
Como saber se o ponto do creme está certo?
Para saber se o ponto do creme observe os seguintes sinais:
- Consistência: O creme deve estar encorpado e firme. É importante que ele comece a borbulhar e você deve continuar cozinhando por mais 3 minutos após esse início da fervura, sempre mexendo, para garantir que o amido de milho cozinhe completamente e o creme fique sedoso;
- Textura: Ao finalizar, o creme deve apresentar um aspecto liso e homogêneo, sem formar pelotas.
Para armazenar o recheio de creme da forma correta e evitar que ele crie uma película indesejada ou resseque é preciso:
- Contato com plástico filme: Após retirar o creme do fogo, despeje-o em um recipiente e cubra-o imediatamente com filme plástico. É fundamental que o plástico fique em contato direto com a superfície do creme;
- Resfriamento: Deixe o creme esfriar dessa maneira antes de utilizá-lo ou levá-lo à geladeira;
- Conservação: Se não for usar imediatamente, mantenha o recipiente na geladeira. O recheio pode ser armazenado refrigerado e permanece em boas condições para uso posterior.
Como deixar o sonho fofinho?
Para garantir que a massa do seu sonho fique super fofinha, macia e leve, é importante regular a temperatura dos líquidos. O leite deve estar apenas morno, se ele estiver quente, destruirá os microrganismos do fermento. Assim, a massa não irá crescer.
A massa também não pode estar muito dura. Ela deve ficar mole e levemente pegajosa ao manusear, usando apenas o necessário de farinha para não grudar efetivamente nas mãos.
Uma sova adequada pode fazer diferença no resultado da massa. Dedicar de 15 a 20 minutos sovando a massa manualmente, ou de 5 a 10 minutos na batedeira, até atingir o “ponto de véu” (quando a massa fica elástica e transparente ao ser esticada, sem rasgar), vai deixar seu sonho ainda mais fofinho.
Por que devo pré-assar a massa antes de fritar?
Pré-assar a massa do sonho antes de fritar serve para garantir que o interior cozinhe completamente, evitando que a massa fique crua por dentro ou que a parte externa queime antes do tempo no óleo quente.
- O cozimento fica uniforme: O calor do forno cria a estrutura e o miolo do sonho, garantindo que a parte central não fique massa crua e pesada após a imersão no óleo;
- Controla da fritura: Com o miolo já estruturado, a passagem pelo óleo quente serve apenas para selar e dourar rapidamente os dois lados, impedindo que o doce absorva excesso de gordura;
- A textura ideal: Ajuda a manter o sonho leve e macio por dentro, com uma casquinha dourada por fora.
*Sob supervisão de Kássia Salles