Não vai no fogo: trufa de maracujá é fácil de fazer e combina sabores em sobremesa que fica pronta em pouco tempo

A trufa é um doce fino, feito com uma massa cremosa de ganache de chocolate. Ela pode ser boleada e passada em cacau em pó ou colocada dentro de uma casquinha crocante de chocolate, totalmente irresistível. O doce recebeu esse nome no século 19, por causa da sua semelhança visual com o famoso fungo subterrâneo nomeado dessa forma.

Alguns dos tipos e sabores mais queridinhos de trufa são a tradicional (recheio de chocolate meio amargo ou ao leite), doce de leite, frutas, castanhas e paçoca, sem contar o maracujá. No canal do YouTube do criador Gabriellfreitass, você aprende a preparar um docinho trufado de maracujá que não precisa ir ao fogo. Fica super crocante por fora e macio por dentro. Confira

Ingredientes

Massa de Maracujá:

• 1 maracujá grande (aproximadamente 100 gramas de polpa);
• 2 xícaras (chá) de leite em pó (240 gramas);
• Aproximadamente 1/2 caixa de creme de leite (100 gramas).

Recheio Trufado:

• 170 gramas de chocolate derretido;
• 2 a 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Cobertura:

• 200 gramas de chocolate branco derretido;
• Granulado a gosto (opcional).

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Modo de preparo da trufa

1. Preparação do maracujá: Triture levemente a polpa no mixer ou liquidificador, preservando algumas sementes para dar textura. Peneire para separar o excesso de sementes, se desejar;
2. Massa sem fogo: Misture o suco de maracujá com o leite em pó e vá adicionando o creme de leite aos poucos até obter uma massa firme e maleável, que não grude nas mãos. Cubra com um saco plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos;
3. Recheio trufado: Misture o chocolate derretido com o creme de leite até ficar homogêneo e espesso. Leve à geladeira pelo mesmo tempo da massa (20 a 30 minutos);
4. Modelagem: Pegue porções da massa de maracujá, abra um disquinho na palma da mão e coloque uma bolinha do recheio trufado no centro. Feche bem e boleie;
5. Cobertura: Derreta o chocolate branco e adicione o granulado (opcional) para decorar. Banhe as bolinhas geladas no chocolate e coloque sobre um tapete de silicone ou papel manteiga para secar.

Da para usar outro sabor de fruta?

Sim, é possível adaptar a base da receita para outros sabores de frutas. O princípio fundamental do docinho apresentado no vídeo é criar uma massa utilizando leite em pó e um elemento líquido para dar o ponto (como o creme de leite).

Para substituir o maracujá, você pode utilizar:

• Frutas com polpa concentrada: Frutas como morango, limão ou abacaxi podem ser usadas, desde que você reduza a polpa para concentrar o sabor e remover o excesso de água, garantindo que a massa mantenha a textura maleável e firme.
• Essências ou pós saborizantes: Caso prefira não usar fruta em si, é comum o uso de essências concentradas ou sabores em pó para aromatizar a mistura de leite em pó com creme de leite.

Dica importante: Como o maracujá tem uma acidez natural que contrasta com o doce do leite em pó e do chocolate, ao trocar por uma fruta mais doce, como o morango, talvez seja necessário ajustar a quantidade de leite em pó ou incluir uma pequena porção de suco de limão para equilibrar o sabor.

Como armazenar os docinhos?

Para garantir a qualidade e a textura dos seus docinhos de maracujá trufados, aqui estão as melhores práticas de armazenamento:

• Refrigeração: Por conterem creme de leite e chocolate, o ideal é manter os docinhos na geladeira (em um recipiente fechado) para que o recheio trufado e a cobertura de chocolate branco permaneçam firmes. Eles podem ser conservados refrigerados por cerca de 3 a 5 dias;
• Evite o congelamento: O congelamento pode alterar a textura do chocolate e a cremosidade da massa, além de causar condensação ao descongelar, o que pode comprometer a casquinha de chocolate branco;
• Dica de apresentação: Se for servir em um evento, retire-os da geladeira apenas próximo ao momento de servir para que a cobertura mantenha o brilho e o aspecto desejado.

Como dar o ponto certo na massa?

Para alcançar o ponto ideal da massa, como demonstrado no vídeo, siga estas orientações:

• Consistência: A massa deve atingir um ponto pastoso e firme, semelhante ao de um brigadeiro que pode ser enrolado;
• Adição gradual: É fundamental adicionar o creme de leite aos poucos à mistura de leite em pó e maracujá. Isso permite controlar a textura e evitar que a massa fique excessivamente mole;
• Estruturação: Após misturar bem, a massa deve ser coberta com um plástico e levada à geladeira por cerca de 20 a 30 minutos. Esse tempo é essencial para que ela ganhe a firmeza necessária para ser manuseada sem grudar nas mãos;
• Técnica: Utilize uma espátula de silicone para mexer e pressionar a massa, garantindo que não restem grumos e que ela fique homogênea.

*Sob supervisão de Kássia Salles