Depois do sucesso do morango do amor, uma nova versão do doce chama atenção pela combinação de morango fresco, brigadeiro de leite em pó, chocolate branco e pedacinhos crocantes de caramelo vermelho. O chamado morango cravejado mantém alguns dos elementos que ajudaram a popularizar a receita original, mas muda justamente a cobertura por uma opção até mais fácil de fazer.
Em vez de mergulhar a fruta diretamente em uma camada inteira de caramelo, a proposta é quebrar a calda vermelha em pedaços bem pequenos e misturá-los ao chocolate branco derretido. Assim, a cobertura continua crocante, mas ganha uma textura diferente, “cravejada” de doce.
Como fazer morango cravejado
A receita rende cerca de oito unidades e começa pelo brigadeiro de leite em pó, usado para envolver os morangos.
Ingredientes
Para os morangos e o brigadeiro:
- 8 morangos frescos
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para a cobertura cravejada:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Corante alimentício vermelho a gosto
- 400 gramas de chocolate branco
Prepare o brigadeiro de leite em pó
Lave os morangos em água corrente e seque muito bem antes de começar a montagem. Retire as folhas com cuidado e reserve. A dica é apenas puxar as folhas, deixando parte do talo, e não cortar. Isso porque, no corte, o morango começa a soltar água e pode fazer com o que brigadeiro desgrude.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio a baixo e mexa constantemente até chegar ao ponto de enrolar, quando o brigadeiro começa a desgrudar do fundo da panela.
Cubra com plástico-filme e deixe esfriar completamente.
O segredo está no caramelo vermelho
Misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho em uma panela ainda com o fogo desligado. Depois, leve ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer, para diminuir o risco de cristalização.
Para verificar o ponto, coloque uma pequena quantidade da calda em um copo com água gelada. Se endurecer imediatamente, está pronta.
Espalhe a calda sobre um tapete de silicone, formando uma camada fina, e espere esfriar completamente. Depois de endurecida, quebre e triture o caramelo até conseguir pedacinhos pequenos e finos.
Essa etapa merece atenção: pedaços grandes ou pontiagudos de açúcar endurecido podem machucar a boca.
Chocolate branco cria a cobertura cravejada
Espete os morangos em palitos e cubra cada fruta com uma camada do brigadeiro já frio. Se necessário, passe um pouco de manteiga nas mãos para facilitar a modelagem.
Derreta os 400 gramas de chocolate branco no micro-ondas, aquecendo em intervalos de 30 segundos (ou menos, para não queimar) e mexendo entre cada etapa. Acrescente os pedacinhos de caramelo vermelho e misture.
Mergulhe os morangos cobertos de brigadeiro nessa mistura, deixe o excesso de chocolate escorrer e coloque sobre papel-manteiga ou tapete de silicone até a cobertura firmar.