Um detalhe antes mesmo de ligar o fogo é o ponto de partida de uma receita de feijão encorpado, temperado e com caldo cremoso. Os grãos ficam de molho durante uma hora em água com o suco de meio limão antes de seguirem para a panela de pressão.
Depois, o feijão é cozido com bacon e uma combinação generosa de vegetais e temperos, incluindo cebola, pimentão, tomate, cenoura, batata e pimenta dedo-de-moça. O truque para engrossar o caldo aparece no final: parte dos legumes cozidos é batida no liquidificador e devolvida à panela.
A receita utiliza 500 gramas de feijão e fica aproximadamente 35 minutos na pressão.
Feijão fica uma hora de molho com meio limão
Antes do cozimento, coloque os 500 gramas de feijão em uma tigela com aproximadamente 1 litro de água e o suco de meio limão. Deixe descansar durante uma hora.
Segundo a receita, o truque é utilizado para deixar o feijão mais leve e saboroso. O benefício mais bem estabelecido do remolho, porém, está no próprio contato prolongado dos grãos com a água: a hidratação antecipada pode reduzir o tempo necessário para que o feijão amoleça durante o cozimento.
O remolho também pode reduzir parte de alguns compostos solúveis presentes nos grãos. Depois do descanso, a água é descartada e o feijão é enxaguado antes de seguir para a panela.
Ingredientes
- 500 gramas de feijão
- 1 litro de água para o molho
- Suco de 1/2 limão
- 100 gramas de bacon
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 3 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- 1 cebola branca
- 1 pimentão verde
- 1 tomate
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 1 batata
- 1 cenoura
- 1/2 colher (chá) de cominho
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- Azeite para refogar
- Água para o cozimento
Como fazer feijão cremoso e bem temperado
Coloque o feijão em uma tigela com um litro de água e o suco de meio limão e deixe de molho durante uma hora. Depois, descarte a água, enxágue os grãos e reserve.
Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e frite o bacon cortado em pedaços.
Acrescente o feijão e coloque os dentes de alho, as cebolas, o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça sem sementes, a batata e a cenoura. Cubra com água e tempere com sal, cominho e pimenta calabresa.
Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 35 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir. R
etire os vegetais cozidos indicados na receita e bata no liquidificador até formar um creme.
Enquanto isso, acrescente a linguiça calabresa cortada ao feijão. Devolva o creme de legumes à panela, misture e cozinhe por mais alguns minutos, sem pressão, até o caldo ganhar consistência.
Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
O verdadeiro truque para deixar o caldo do feijão cremoso
Além do molho com limão, outro detalhe chama atenção nesta receita: não é preciso colocar farinha ou amido para engrossar o feijão.
Batata, cenoura, tomate e os demais vegetais cozinham junto com os grãos. Depois, parte deles é retirada e triturada.
Quando esse creme retorna à panela, ajuda a dar corpo e consistência ao caldo, além de aproveitar os próprios ingredientes utilizados para temperar o feijão.
É importante ter cuidado ao bater ingredientes muito quentes no liquidificador. O ideal é respeitar as instruções do fabricante do aparelho e evitar fechar hermeticamente líquidos muito quentes, já que o vapor pode aumentar a pressão dentro do copo.
Deixar feijão de molho realmente reduz o tempo de cozimento?
O remolho é uma técnica tradicional utilizada principalmente para hidratar os grãos antes de levá-los ao fogo.
Ao absorver água previamente, o feijão tende a precisar de menos tempo para chegar à textura macia do que um grão completamente seco. A diferença exata depende da variedade, idade e armazenamento do feijão, além do tempo de molho.
Nesta receita, mesmo depois de uma hora de hidratação, a indicação é cozinhar por 35 minutos após a panela pegar pressão.
Limão deixa o feijão mais leve?
A receita atribui ao meio limão colocado na água a função de deixar o feijão mais leve e saboroso. É melhor, porém, não tratar o limão como responsável isolado por facilitar a digestão.
O próprio remolho seguido do descarte da água pode retirar parte dos oligossacarídeos solúveis associados à produção de gases durante a digestão de leguminosas.
Isso também não significa que o processo elimine completamente os gases, já que a resposta digestiva varia de uma pessoa para outra.
Feijão é fonte de fibras e proteína vegetal
Além de fazer parte da alimentação cotidiana brasileira, o feijão apresenta um perfil nutricional interessante. Os grãos fornecem proteínas vegetais, fibras, ferro, folato e outros micronutrientes.
As fibras são importantes para o funcionamento intestinal e também contribuem para a saciedade.
Nesta versão, porém, o perfil nutricional do prato não depende apenas do feijão. A receita acrescenta bacon e linguiça calabresa, ingredientes que também aumentam a quantidade de gordura e sódio da preparação.