Quem nunca tentou fazer batata frita em casa e se decepcionou com o resultado? Muitas vezes, elas ficam murchas poucos minutos depois de saírem do óleo. Mas uma técnica simples vem chamando a atenção por prometer batatas supercrocantes por fora e macias por dentro, usando um ingrediente que quase todo mundo já tem na despensa: amido de milho.
Além de ser uma alternativa mais econômica do que comprar batatas congeladas industrializadas, o método combina pré-cozimento, choque térmico, congelamento e um truque pouco conhecido: adicionar um pouco de amido de milho diretamente no óleo durante a fritura.
Por que o amido de milho deixa a batata mais crocante?
O amido de milho ajuda a formar uma camada fina ao redor da batata, criando uma casquinha firme durante a fritura. Segundo a técnica apresentada, ele é utilizado em dois momentos:
- durante o pré-cozimento, misturado à água;
- diretamente no óleo quente antes ou durante a fritura.
A combinação favorece uma textura crocante que permanece por mais tempo, sem que a batata murche rapidamente.
Ingredientes
- 1,2 quilo de batatas;
- 1 colher (sopa) de amido de milho (para o cozimento);
- um pouco mais de amido de milho (para a fritura);
- 1 pitada de fermento químico em pó ou bicarbonato de sódio;
- 2 colheres (sopa) de vinagre;
- óleo ou banha de porco para fritar;
- sal a gosto.
Tempero sugerido
- Lemon pepper;
- cebola em pó;
- páprica defumada;
- sal.
Como fazer batata frita supercrocante
Descasque as batatas e corte em palitos médios, com cerca de meio dedo de largura. Evite pedaços muito finos, que podem ressecar, ou muito grossos, que demoram mais para cozinhar.
Leve uma panela com água ao fogo e, quando levantar fervura, adicione:
- 1 colher de amido de milho;
- uma pitada de fermento ou bicarbonato;
- 2 colheres de vinagre.
Coloque as batatas e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos.
Esse processo ajuda a retirar parte do amido superficial e cria uma película que favorece a crocância.
Escorra imediatamente e transfira as batatas para uma tigela com água gelada. Isso interrompe o cozimento e evita que elas amoleçam demais.
Depois, seque muito bem com um pano de prato limpo.
Com as batatas bem secas, distribua os palitos em uma assadeira ou forma, sem empilhar, e leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos.
Esse tempo ajuda a eliminar ainda mais a umidade da superfície, fator importante para obter uma fritura mais crocante.
Aqueça o óleo entre 180°C e 190°C.
Antes de fritar, adicione uma pequena quantidade de amido de milho ao óleo, conforme a técnica. Em seguida, coloque pequenas porções de batata por vez para evitar que a temperatura do óleo caia.
Quando estiverem douradas, retire e escorra em uma grade ou peneira metálica. Evite usar papel-toalha, pois o vapor pode fazer a casquinha perder a crocância.
Enquanto ainda estiverem quentes, misture lemon pepper, cebola em pó, páprica defumada e sal. O tempero adere melhor às batatas logo após a fritura e realça o sabor.
Dá para aproveitar as cascas
Quem quiser evitar desperdícios também pode fritar as cascas da batata usando o mesmo processo. Elas ficam crocantes e podem ser servidas como petisco, bastando finalizar com os mesmos temperos.