A couve-flor pode não ser tão chamativa quanto outros vegetais, mas é bastante versátil na cozinha.
Apesar do visual simples, pode substituir purê de batata, massas e até compor a base de pizzas. O segredo é preparar do jeito certo.
Enquanto muitos apreciam o sabor delicado e a variedade de usos, outros rejeitam o cheiro que aparece durante o cozimento.
O problema é que, se passar do ponto, a couve-flor perde a firmeza, muda de cor e acaba ficando com aspecto desagradável.
Ainda assim, é um ingrediente que merece espaço no prato: tem poucas calorias, além de vitaminas, antioxidantes e ácido fólico.
O jeito certo de preparar
Comece lavando bem a couve-flor e separando-a em floretes. Assim o cozimento fica mais uniforme e rápido do que cozinhar inteira.
Escolha uma panela grande e use bastante água, pois o legume precisa de espaço. Caso contrário, pode cozinhar de forma irregular e absorver líquido demais.
Não tampe a panela por completo. Deixe-a aberta ou semiaberta para que o vapor de enxofre não se acumule e o odor não se intensifique.
O tempo ideal é em torno de 10 minutos. Os pedaços devem estar cozidos, mas firmes. Depois, escorra imediatamente para manter o sabor e evitar que fiquem encharcados.
Importância do sal na receita
O sal é indispensável no cozimento. Use uma colher de chá para cada litro de água logo no início.
Ele realça o sabor, ajuda a manter a cor clara e ainda diminui a liberação de compostos que causam o odor intenso.
Um toque de açúcar faz diferença
Poucos conhecem esse truque, mas uma pitada de açúcar pode ajudar. Meia colher de chá para dois litros de água já é o suficiente.
Esse detalhe ajuda a conservar a tonalidade branca da couve-flor, suaviza o gosto parecido com o do repolho e ressalta a leve doçura natural do vegetal.
Folha de louro contra o mau cheiro
Outra alternativa é adicionar uma folha de louro à água durante o cozimento.
Os óleos presentes nela neutralizam o cheiro de enxofre e ainda dão um leve aroma ao preparo. Basta uma folha, que deve ser retirada e descartada no final.
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