Fazer batata frita crocante e sequinha em casa exige alguns cuidados antes mesmo de ligar o fogo. Nesta receita, dois ingredientes simples são usados para melhorar a textura: vinagre e amido de milho.
Primeiro, as batatas cortadas ficam de molho em água com vinagre por 10 minutos. Depois de bem secas, recebem uma fina camada de amido de milho antes de entrar no óleo quente.
O processo ajuda a preservar a estrutura dos palitos e favorece a formação de uma superfície mais crocante durante a fritura.
Ingredientes para fazer batata frita crocante
- 3 batatas grandes
- Água suficiente para cobrir as batatas
- 50 ml de vinagre
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
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Como fazer batata frita crocante e sequinha
Descasque as batatas e corte em palitos de tamanho semelhante. Tentar manter uma espessura uniforme ajuda todos os pedaços a fritarem no mesmo ritmo.
Coloque as batatas em uma tigela, cubra com água e acrescente 50 ml de vinagre. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Retire da água e seque muito bem com um pano de prato limpo. A superfície deve estar o mais seca possível antes de entrar em contato com o óleo quente.
Depois, acrescente uma colher de sopa de amido de milho e misture até que os palitos estejam envolvidos por uma camada fina.
Frite em óleo quente até que as batatas estejam douradas e crocantes. Retire, deixe escorrer o excesso de óleo e tempere com sal.
Por que colocar vinagre na água da batata?
O vinagre não entra na receita para deixar um sabor ácido evidente. O objetivo é ajudar os palitos a manterem a estrutura durante o preparo.
O meio ácido contribui para preservar a estrutura da batata, reduzindo a tendência de os pedaços amolecerem ou se quebrarem antes e durante a fritura.
Depois dos 10 minutos de molho, as batatas devem ser retiradas da água e bem secas.
Amido de milho é o segundo truque para a crocância
Com as batatas secas, entra o amido de milho.
A pequena quantidade distribuída sobre a superfície ajuda a absorver umidade residual e forma uma camada externa que fica crocante em contato com o óleo quente.
Não é necessário empanar os palitos com uma camada grossa. A proposta é apenas deixar uma película fina de amido ao redor das batatas.
Secar a batata antes de fritar faz diferença
A secagem é uma etapa importante tanto para a textura quanto para a segurança durante a fritura.
O excesso de água prejudica a formação de uma superfície crocante e, ao entrar em contato com óleo quente, também pode provocar respingos intensos.
Por isso, depois do molho com vinagre, espalhe os palitos sobre um pano limpo e retire o máximo possível de umidade antes de acrescentar o amido.
Não coloque muitas batatas no óleo de uma vez
Outro cuidado é evitar encher demais a panela. Uma quantidade grande de batatas frias pode provocar uma queda brusca na temperatura do óleo.
Prefira fritar em pequenas porções, permitindo que os palitos tenham espaço e que o óleo permaneça quente durante o preparo.
Quando estiverem dourados, retire e deixe escorrer antes de acrescentar o sal.