Com sua massa super fofinha e levemente adocicada, essa receita de Pão de Deus vai te conquistar logo no primeiro pedaço. Sendo uma das opções mais certeiras e deliciosas para o café da manhã ou da tarde. Veja o guia completo com a lista de ingredientes, modo de preparo e dicas para adquirir o ponto ideal da massa.
Você pode conferir o passo a passo detalhado no YouTube, confira.
Ingredientes
- 750 ml de água;
- 500 ml de leite;
- 4 ovos;
- 75 gramas de reforçador (ou melhorador de farinha);
- 75 gramas de sal;
- 100 ml de óleo de soja;
- 500 gramas de açúcar;
- 100 gramas de margarina;
- 100 gramas de fermento biológico fresco;
- 3,5 quilos de farinha de trigo.
Passo a Passo:
- Mistura inicial: Em uma bacia, misture a água, o leite, os ovos, o reforçador, o sal, o óleo, o açúcar, a margarina e o fermento. Adicione parte da farinha de trigo e misture manualmente;
- Sova: Após obter uma massa homogênea, leve à masseira industrial por cerca de 2 minutos para atingir o ponto ideal (é possível sovar manualmente por 10 minutos caso não possua a máquina);
- Descanso: Deixe a massa descansar em uma bacia coberta com plástico por cerca de 30 minutos até dobrar de tamanho;
- Divisão e Modelagem: Divida a massa em porções de 650 gramas cada. Utilize um cilindro (ou rolo) para abrir a massa e enrole-a bem apertada para dar formato aos pães;
- Crescimento final: Coloque os pães em formas untadas e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos
- Forno: Asse em forno a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos;
- Finalização: Com os pães ainda quentes, pincele uma pequena quantidade de margarina para dar brilho e remova o excesso com papel toalha.
Após o pão esfriar e ser colocado em um saquinho plástico, a validade é de seis dias.
Como sovar a massa à mão?
As melhores formas de sovar a massa do Pão de Deus à mão envolvem técnicas que desenvolvem o glúten progressivamente, garantindo que o pão fique extremamente fofinho, leve e aerado. Como essa é uma massa enriquecida (com ovos, leite e manteiga) ela é inicialmente mais pegajosa e precisa de cuidado.
Aqui estão as duas técnicas manuais mais eficazes para esse tipo de massa.
O Método Bertinet
Essa é a melhor técnica para massas úmidas e mais pegajosas, pois desenvolve o glúten rapidamente sem a necessidade de adicionar farinha extra (o que deixaria o pão mais pesado)
- Coloque a massa na bancada limpa (sem farinha). Adicione as duas mãos por baixo da massa, levante-a e bata ela contra a bancada (deixando a metade inferior colada) logo estique a metade que ficou na sua mão por cima, dobrando a massa sobre si mesma;
- Repita esse processo de levantar, bater, esticar e dobrar de forma rápida e contínua;
- Em cerca de 10 a 15 minutos, a massa deixará de agrupar na bancada e nas mãos de forma mágica, tornando-se lisa e elástica.
A sova tradicional
Ideal se sua massa não estiver excessivamente úmida ou e você preferir um movimento mais controlado e menos barulhento.
- Segure a base da massa com uma mão. Com o calcanhar da outra mão, empurre o topo da massa para frente, esticando-a sobre a bancada sem chegar a rasgar completamente;
- Dobre a massa de volta sobre si mesma, gire-a 90 graus e repita o processo;
- Se a massa grudar muito, use uma espátula de padeiro (raspa) para limpá-la da bancada, em vez de jogar farinha. Se necessário, unte as mãos com um fiozinho de óleo ou uma ponta de manteiga.
Dicas de ouro para o Pão de Deus perfeito
- Não adicione farinha na sova: O Pão de Deus precisa de uma massa macia. Se você notar que está colando muito, faça uma pausa de 5 minutos. A massa vai relaxar e ficará mais fácil de manusear.
- Adicione a manteiga aos poucos: Deixe para incorporar a manteiga (em ponto de pomada) na metade do processo de sova, quando a estrutura de glúten já tiver começado a se formar. Adicione um pedaço por vez e continue sovando.
- O Teste do Véu: Para saber se terminou, pegue um pedaço da massa com os dedos úmidos e estique-o delicadamente. Ela deve abrir até ficar translúcida (como uma membrana) sem rasgar.
Por que usar fermento biológico fresco na receita?
O uso de fermento biológico fresco em massas doces e macias, como o tradicional pão de deus, ajuda a garantir uma ação rápida e eficiente. Como as leveduras do fermento fresco já estão ativas e contêm maior teor de umidade, elas se adaptam muito bem a receitas doces e fermentam com agilidade, resultando em um miolo extremamente leve, fofo e macio.
Além disso, muitos padeiros preferem o fermento fresco por ele proporcionar um aroma e sabor mais suaves e tradicionais à massa, sem o leve travo químico ou residual que algumas pessoas associam a conservantes de versões secas.