O pavê é uma tradicional sobremesa gelada brasileira inspirada na culinária francesa. Feito com biscoitos ou uma massa de bolo suave na base, com camadas intercaladas de cremes e caldas de sabores diversos. O nome do doce vem de pavage, significa “pavimento”, que faz referência justamente a essas camadas empilhadas do doce.
Para quem quer desfrutar de um doce geladinho e delicioso depois do almoço ou jantar, essa receita é uma ótima opção. Você confere o passo a passo detalhado e dicas valiosas para o preparo do pavê floresta negra no canal da criadora Dikadanaka.
Ingredientes
Massa de Chocolate
- 3 ovos;
- 1 xícara (chá) de açúcar (180 gramas);
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 100 ml de óleo;
- 200 ml de leite morno;
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (45 gramas);
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 gramas);
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Brigadeiro Cremoso
- 2 caixas de leite condensado (395 gramas cada);
- 2 caixas de creme de leite (200 gramas cada);
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 gramas);
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%;
- 1 pote de cerejas em calda (300 gramas).
Creme de Nata
- 1 pote de nata gelada (300 gramas);
- 1/2 caixa de leite condensado.
Decoração
- Raspas de chocolate (ao leite ou meio amargo), cerejas com cabinho e açúcar de confeiteiro a gosto.
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Modo de preparo
Massa
- Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e o óleo manualmente;
- Adicione o chocolate em pó e misture bem;
- Alterne a adição do leite morno com a farinha de trigo, mexendo até ficar homogêneo;
- Finalize incorporando a essência de baunilha e o fermento;
- Despeje em uma forma (22 cm x 32 cm) untada e polvilhada com chocolate/farinha. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos.
Recheio e creme
- Brigadeiro: Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre por cerca de 3 minutos após ferver, até atingir um ponto cremoso e molinho. Reserve;
- Pique as cerejas em calda (reserve a calda para umedecer o bolo);
- Creme de Nata: Bata a nata gelada com o leite condensado na batedeira até obter um creme firme e aerado.
Montagem
- Corte o bolo já frio em cubinhos;
- Em uma taça grande, faça uma camada de cubos de bolo e umedeça com a calda das cerejas;
- Espalhe o brigadeiro cremoso por cima e adicione as cerejas picadas;
- Cubra com o creme de nata, espalhando uniformemente;
- Finalize decorando com as raspas de chocolate, cerejas com cabinho e uma pitada de açúcar de confeiteiro;
- Deixe gelar por 1 a 2 horas antes de servir.
Posso substituir a nata no creme?
A receita utiliza nata gelada batida com leite condensado para criar um creme firme e aerado, sendo essencial por seu alto teor de gordura, que permite atingir essa textura específica.
Se você precisar substituir a nata, a alternativa mais comum é o chantilly (creme para bater industrializado com pelo menos 35% de gordura). É importante que ele esteja muito gelado antes de bater para garantir a consistência correta, similar à obtida com a nata no vídeo. Outras opções com menos gordura, como o creme de leite de caixinha, não costumam atingir o mesmo ponto de firmeza sem o auxílio de estabilizantes.
Qual é a diferença entre nata e chantilly?
Existem diferenças importantes entre nata e chantilly na culinária, confira alguns pontos.
- Nata: É um produto lácteo obtido através da centrifugação ou repouso do leite, concentrando a gordura presente nele. Possui um teor de gordura naturalmente elevado (geralmente acima de 30%), o que confere uma consistência densa e cremosa. É muito utilizada em receitas, tanto doces quanto salgadas, para dar corpo e riqueza aos preparos;
- Chantilly: Tecnicamente, não é o nome de um produto cru, mas sim de uma preparação. O verdadeiro creme chantilly é feito a partir do batimento de creme de leite fresco (ou nata de alta qualidade) com a adição de açúcar e, frequentemente, essência de baunilha. O objetivo é aerar o creme até que ele atinja uma textura leve, volumosa e estável.
Como fazer as raspas de chocolate perfeitas
Para fazer raspas de chocolate perfeitas, você pode utilizar utensílios simples que provavelmente já tem na cozinha. Siga estas dicas.
- Utensílios recomendados: O ideal é usar um aro de confeitaria (raspador) para obter tiras finas e delicadas. Caso não tenha, você pode utilizar a lâmina de uma faca bem afiada ou até mesmo um descascador de legumes;
- Técnica: Apoie a barra de chocolate em uma superfície firme e passe o utensílio escolhido com movimento constante e leve sobre a lateral da barra. Isso fará com que o chocolate se solte em lascas ou raspas finas;
- Manuseio: Para evitar que as raspas quebrem ou derretam com o calor das mãos, utilize uma espátula para coletá-las e transferi-las diretamente para a sobremesa.
Qual o melhor tipo de chocolate para raspas?
Você pode escolher entre o chocolate nobre e o fracionado, tudo depende do resultado desejado para o preparo.
- Chocolate Nobre: É a melhor opção para quem busca sabor intenso e qualidade superior, pois contém manteiga de cacau. No entanto, ele é mais sensível à temperatura e pode derreter facilmente nas mãos durante o manuseio. Para um resultado ideal com esse tipo, garanta que ele esteja em uma temperatura ambiente agradável para manter a firmeza;
- Chocolate Fracionado: É a escolha mais prática e resistente. Por conter gordura vegetal no lugar da manteiga de cacau, ele não exige temperagem e é muito mais estável, tornando-se uma excelente opção para decorações que precisam ficar expostas ou para quem está começando na confeitaria.
Dica de ouro
Independentemente do tipo escolhido, certifique-se de que a barra esteja em uma temperatura que a torne maleável, mas firme. Se estiver muito gelada, pode quebrar em pedaços; se muito quente, derreterá antes de formar a raspa. O uso de um descascador de legumes ou de um aro de confeitaria ajuda a obter tiras finas e bonitas com facilidade.