As batatas fritas do McDonald’s estão entre os produtos mais populares da rede de fast-food e despertam curiosidade pelo resultado: crocantes por fora, macias por dentro e com aparência uniforme. Mas afinal, qual é o segredo da batata frita do McDonald’s?
Segundo a própria empresa, o resultado começa muito antes de o alimento chegar aos restaurantes. A escolha da variedade de batata, o processamento industrial e um preparo padronizado são algumas das etapas responsáveis pela textura característica. Já cozinheiros e ex-funcionários apontam que a técnica da dupla fritura também faz diferença e pode ser reproduzida em casa.
Qual é o segredo da batata frita do McDonald’s?
De acordo com o McDonald’s, apenas batatas que atendem a critérios específicos de tamanho, formato, cor e capacidade de armazenamento são utilizadas na produção. Antes de chegarem às lojas, elas passam por um processo industrial que inclui descascamento, corte, branqueamento, pré-fritura e congelamento.
Nos restaurantes, as batatas recebem apenas a fritura final, seguindo tempos e temperaturas padronizados. O objetivo é garantir que o produto tenha a mesma textura e sabor em qualquer unidade da rede.
As batatas fazem parte do cardápio do McDonald’s desde 1955. Na época, elas eram cortadas manualmente dentro dos restaurantes. Hoje, a produção é centralizada nos fornecedores, que utilizam equipamentos para manter a padronização.
Além das orientações da empresa, relatos de ex-funcionários indicam que alguns cuidados são fundamentais para o resultado final, como retirar parte do amido das batatas, secá-las completamente e utilizar duas etapas de fritura.
Por que a dupla fritura deixa a batata mais crocante?
A técnica consiste em fritar as batatas primeiro em temperatura mais baixa, cerca de 160°C, para cozinhar o interior. Depois de um breve descanso, elas voltam ao óleo, agora a aproximadamente 190°C, quando formam a casquinha dourada e crocante.
Esse método evita que a batata absorva óleo em excesso e ajuda a criar o contraste entre o interior macio e a superfície sequinha.
Outro cuidado importante é não colocar muitos palitos na panela ao mesmo tempo. O excesso reduz a temperatura do óleo e pode deixar a batata encharcada e menos crocante.
Qual é a melhor batata para fritar?
Para quem deseja reproduzir o resultado em casa, a variedade mais indicada é a batata Asterix, facilmente reconhecida pela casca rosada. Ela possui menor teor de água e maior quantidade de matéria seca, características que favorecem uma fritura mais crocante.
Também é recomendado lavar bem os palitos para retirar o excesso de amido e deixá-los alguns minutos em água gelada antes da fritura. Depois, é essencial secar completamente as batatas antes de colocá-las no óleo quente.
Como fazer batata frita crocante em casa
Ingredientes
- Batatas Asterix;
- Óleo suficiente para fritar;
- Água gelada;
- Gelo;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Descasque as batatas, se desejar, e corte em palitos do mesmo tamanho. Lave em água corrente até que a água fique transparente e deixe os palitos de molho em água com gelo por alguns minutos.
Retire as batatas e seque completamente com papel-toalha ou um pano limpo.
Aqueça o óleo a cerca de 160°C e frite por três a quatro minutos, apenas para cozinhar o interior. Retire, escorra e deixe descansar por alguns minutos.
Aumente a temperatura do óleo para aproximadamente 190°C e frite novamente até dourar. Escorra, tempere imediatamente com sal e, se desejar, pimenta-do-reino. Sirva ainda quente.