Fazer esfirra caseira macia e saborosa não exige uma lista enorme de ingredientes. Nesta receita, a massa não leva leite nem ovo e ganha um ingrediente diferente no preparo: meia cebola média é batida junto com os líquidos no liquidificador.
A receita rende aproximadamente 15 esfirras e combina a massa com recheio de frango desfiado, temperos, milho, cheiro-verde e queijo muçarela.
Além de ajudar na textura da massa, a cebola é um dos diferenciais do preparo, que também tem um período curto de descanso antes da modelagem.
A receita é do canal Mais Coxinha do Bistrô. A apresentadora do vídeo, Ediva, chegou a afirmar que “queria que alguém tivesse me ensino essa massa antes”.
Ingredientes da massa de esfirra
- 300 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 10 gramas de fermento biológico seco ou 30 gramas de fermento fresco
- ½ cebola média
- 70 ml de óleo
- 650 gramas de farinha de trigo sem fermento
Ingredientes do recheio
- 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 dente de alho picado
- 100 gramas de milho, opcional
- 200 gramas de queijo muçarela
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal a gosto
- Lemon pepper a gosto
- Colorau a gosto
- Páprica doce a gosto
Como fazer a massa de esfirra
No liquidificador, bata a água morna, o açúcar, o sal, o fermento, a meia cebola e o óleo até obter uma mistura uniforme.
Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Misture começando pelas bordas e levando a farinha para o centro, até formar uma massa que possa ser trabalhada.
Cubra e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos na bancada. Esse descanso curto ajuda a massa a relaxar antes de ser aberta e também evita que ela resseque.
Cebola é o segredo da massa macia
A cebola entra ainda no liquidificador, junto com os ingredientes líquidos. Ela é o diferencial apontado na receita para deixar a massa mais macia, além de incorporar sabor ao preparo.
Como a cebola é triturada antes de a farinha ser adicionada, ela fica distribuída pela massa em vez de aparecer em pedaços.
Recheio de frango precisa ficar sequinho
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
Refogue a cebola, o alho e o tomate e depois acrescente o frango cozido e desfiado. Tempere com sal, lemon pepper, colorau e páprica doce.
Se desejar, coloque o milho e finalize com salsinha e cebolinha.
Um cuidado importante é deixar o recheio bem sequinho antes de montar as esfirras. O excesso de líquido pode umedecer a massa e dificultar a modelagem.
Depois de pronto, espere o recheio amornar antes de utilizá-lo.
Como modelar as esfirras
Abra a massa até atingir aproximadamente meio centímetro de espessura. Para conseguir círculos do mesmo tamanho, uma tampa de panela de aproximadamente 15 centímetros pode ser usada como molde.
Coloque uma porção de frango no centro de cada círculo e acrescente o queijo muçarela. Feche dobrando as bordas e pressione bem para que a massa não se abra durante o forno. Depois, coloque as esfirras na assadeira com a emenda virada para baixo.
Esfirra vai ao forno por cerca de 20 minutos
Para finalizar, pincele as esfirras com ovo e polvilhe orégano. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas.
O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho das unidades, por isso vale observar a coloração da massa nos minutos finais.
Como deixar a esfirra macia
O ponto da massa e o cuidado durante o preparo fazem diferença no resultado.
A farinha deve ser adicionada aos poucos, até chegar a uma massa uniforme. O descanso de 10 minutos também deve ser respeitado antes de abrir e modelar.
Outro ponto importante é evitar recheios muito úmidos. O frango deve estar bem sequinho para não transferir líquido para a massa durante a montagem.
Rendimento
A receita rende aproximadamente 15 esfirras, dependendo do tamanho de cada unidade.